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等我几年后达到乡镇正职一级,老爸,你就可以退居二线了。”
赵无极默默地退出了父亲的书房。
晚饭后,赵无极去了“卢江美味烧腊”
。
这个“卢江美味烧腊”
,可以说是一个奇迹。
8月10日几人商议停当,8月16日赵无极回卢江现场指点,手把手操作卤菜,次日营业。
按照赵无极的要求,除了厨窗里放着卤好的菜外,门口还专门设了一口卤锅,三个蜂窝煤在下面烧着,卤汁在锅里沸腾翻滚,只要有人从门前过,都能被锅汁的香味吸引。
为了把这个“卢江美味烧腊”
搞成品牌,从一开始赵无极就要求:首先,所有厨师和服务员必须身穿白色工作服,头戴白色帽子,显得一尘不染;其次,凡收钱找钱时,一律不得用手拿,而用专门的夹子收钱找钱;第三,柜台外放一个天平称,作为公称,客人如果对份量有疑问,可以自己约称;第四,顾客可以先品偿后购买;第五,每一份菜装袋时,都赠送一小袋本店赠送的密制调味品;第六,无论有无客人,店堂内都必须保证干净、整洁,窗明几净,一尘不染。
开业第一天,赵无极要求卤制猪头、猪耳、猪蹄、猪尾、猪肚、猪心、猪肝、猪大肠,以及卤鸡等总计共300斤肉食品,此外还准备了30斤油酥花生。
“卖不完吧?”
李刚有些心虚,毕竟,还没买冰箱呢,卖不完坏了就亏了。
“呵呵,卖不完算我的。”
赵无极对自己的技术有绝对的信心。
因为开张这天是个星期天,李刚等人先是找了熟人来捧场,谁知,这些熟人朋友在品偿了味道之后,本来计划买二三两的,都半斤半斤以上地买,“尼媒,太好吃了!”
有客人在刚过完称就忙不秩地抓着卤肉往嘴里放。
上午10点开张,到下午3时就将所有的东西都卖完了。
粗粗一算,尼媒啊,毛利竟然有600块钱,即便扣除掉卤料、柴火、人工、房租等,至少也有500块钱啊。
因为这是个星期天,赵无极在现场。
看到这一情况后,赵无极要求此后六天每天都只卤这么多东西,卖完就收工。
“卢江美味烧腊”
这种做派,立即在县城里传遍了,那家卤菜店就是牛,味道好吃就不说了,去晚了根本就买不着货。
什么,有点贵?呵呵,你嫌贵可有人不嫌贵啊。
确实,赵无极的定价策略就是比其他的卤菜每斤要贵5角。
这个5角是什么概念,在当时的小馆子里,差不多要炒一份菜了。
23日赵无极回卢江时,李刚开始诉苦,说他太累了太辛苦了,这儿差点出错,那儿客人又吵架等。
赵无极一听,戏说了一句,“要不,干脆关门得了!”
“不,不,不!
客人要求我们每天延长营业时间,增加出货量。”
李刚立即收起了那套孩子把戏,认真地说道。
“我教你那些,都熟练了吧?”
“没问题,我都熟练了。”
李刚立即保证道。
“那行,从明天起,每天开始出货500斤。
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