老王小说

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第53章 芋头扣肉（第1页）

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厨房中，顾锦绣把萝卜皮去掉，然后把萝卜切成小块薄片用盐腌制后，再给芋头去皮。

见赵掌柜在一旁看着，没有嫌弃的目光，顾锦绣道“这削芋头皮，不用把芋头洗净，我们的手也要保持干燥，这样去皮时就可以减少痒的发生。

如果不小心接触皮肤发痒时，可以用生姜涂抹，可以醋水浸泡。

赵掌柜称赞道“顾公子居然懂得这么多，不愧是解元公，我十分佩服顾公子。”

这不过是现代的知识被她搬到了这里，顾锦绣被夸得有些不好意思，没有回应赵掌柜，低头继续做事。

芋头去皮后，切成食指宽的小块用少量的盐腌制。

而后她把一斤的五花肉洗干净放入锅里，加入适量的水，放入八角，香叶，桂皮，打结的葱，一勺生抽，半勺老抽，再加入少量的酒后就开始煮肉。

大火把水烧开后，顾锦绣就用小火煮了差不多一刻钟，就把肉取出来放在小篮子里晾干。

这时，她见萝卜片已经变软，就用清水多次清洗后放上适量的醋和糖腌制。

想到一些富户往往都会在冬日储存一些冰块等到夏日的时候用，顾锦绣问道“赵掌柜，贵酒楼有冰块吗？”

赵掌柜道“有，我去拿一块来。”

赵掌柜离去后，顾锦绣把猪油倒入锅中，烧热，开始油炸芋头块，待芋头两面变得微黄后捞出，又去查看肉，见其已经晾干，就把它放入锅中油炸，两面变成金黄色后捞出，放在赵掌柜取来的冰块上冰冻。

顾锦绣用一个碗把适量的耗油、生抽和白糖调成汁，她本来还想放豆腐乳和腐乳汁，奈何她在厨房没找到，问了赵掌柜，也不知道此物，只好放弃了。

调汁完成后，顾锦绣开始把蒸笼下的水烧开。

取出冰冻了一会的肉切成半食指宽的小片后，顾锦绣把芋头和肉片放到了调好的料汁里，拌了几下，确保每一块芋头和肉片都裹上了料汁。

而后顾锦绣取出一个大碗，在蒸肉碗四周抹上猪油，按一块芋头一块肉片方式的放进了碗中，淋上余下的调料汁。

最后把装着芋头和肉的碗放到了蒸笼上蒸。

大约小半时辰后，顾锦绣取一个大过蒸肉碗的盘子，从蒸笼中取出碗倒扣在盘内，滗出多余的汤汁至锅中，烧火给汤汁勾芡，将勾芡好的汤汁淋在扣肉上，最后撒一点葱花。

“芋头扣肉做好了，赵掌柜你来尝尝。”

赵掌柜虽然很想尝尝这把廉价芋头做成的美味，但是他不敢啊！

主子还等着呢！

赵掌柜咽了咽口水，摆摆手道“我就不尝了，你送去花厅给主子尝尝吧！”

他等着主子买下菜谱后，让厨子再做一份。

顾锦绣见此，点点头，把留了一点酸萝卜给赵掌柜，其他都放进食盒带着去见赵沉佑了。

……

花厅里。

赵沉佑知道顾锦绣来了之后，就让赵迪去请顾锦绣来用早膳，得知她要做菜卖菜谱，赵迪擅做主张让顾锦绣去了厨房。

本来他想责罚赵迪的，当看到黎墨晋到来时，他觉得赵迪的做法相当正确。

赵沉佑问道“黎兄今日来找我有什么事情？”

赶紧说完好走人！

与赵沉佑相比，黎墨晋一丁点也不着急。

黎墨晋端着茶杯，慢悠悠地品尝着，似乎今日他真是来这里品茗闲聊般，他的余光只是淡淡地看了一眼坐在主位上的赵沉佑，转而继续喝茶。

赵沉佑打量着黎墨晋，一脸探究地问道“黎兄今日不会是特意来小弟这里喝茶的吧？”