老王小说

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第37章 拟订菜谱（第1页）

敲定酒楼的名字，白依依又拉着马师傅一起研究菜式，她得再捣鼓几样菜，酒楼开业也不能只有一个烤鸭啊。

白依依拿来纸笔，边想边记录着。

小葱拌豆腐：豆腐切小丁，加葱花、盐、少许酱油，淋上香油拌好装盘。

马师傅点点头道：“嗯！

对，这道菜我会做，不过豆腐都是直接戳烂拌匀。”

白依依笑道：“做出来味道都一样，只不过切小丁装盘更好看。”

西红柿粉丝：粉丝泡好

白依依还没写完，马师傅就疑惑道：“粉丝？粉丝是什么呀？”

白依依不禁怔了怔：“咱们这没有粉丝吗？”

马师傅摇摇头：“没有啊，听都没听过。”

白依依想了想道：“那粉条呢？就是长长的，用淀粉做的粉条。”

马师傅把头摇的跟拨浪鼓似的：“没有，那个淀粉是什么？”

白依依笑着说：“就是地瓜或是土豆打粉做出的食物，有了淀粉就可以做出粉条。

粉条可以炖菜，拌凉菜，能做出很多菜式。”

她把西红柿粉丝划掉：“算了，没有粉丝就先不做这个菜了，等我做出粉丝来以后再加上。”

芹菜拌花生：花生煮熟，芹菜焯水，加花椒油、盐、香油拌匀装盘。

拌豆腐皮：豆腐皮切丝焯水，加葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜。

五香粉、糖、盐放在最上面用热花椒油爆香，最后加醋拌匀装盘。

马师傅看的啧啧称奇：“这一道菜用的东西还真多啊，不过花椒是药房的药材吧。

我们用来做菜，不会出事吧？”

白依依边写边说：“没事，药食同源，药材也是一种食物，在我这里这些都是提味的香料。”

马师傅不禁点点头：“也对，都听东家的。”

干煸菜花：菜花焯水备用，花椒用油爆香后加葱、姜、蒜再爆香下菜花，加盐煸炒熟后加香菜出锅。

写到到这里，白依依嘱咐道：“花椒不管凉菜还是热菜最后装盘都要挑出来，凉菜先把油炸好，热菜花椒用油爆香后就铲出来就行。”

马师傅点点头表示记住了。

清蒸鱼：鱼清洗好改花刀，盘子里垫上一双筷子把鱼放上，鱼上放姜片开锅看鱼的大小蒸8到15分钟。

鱼出锅后放上青椒丝、葱丝、姜丝、酱油少许，淋上热油爆香。

马师傅疑惑道：“8到15分钟是多长时间啊？鱼我们一般是煎炸或是炖汤，这蒸……”

白依依想了想道：“大约就是你炒好一道干煸菜花的时间，要不就拿牙签朝鱼背上肉最厚的地方插一下，只要很轻松的插进、拔出后不带出一丝肉来就是熟了。”

酱爆甘蓝：

白依依刚写完菜名，马师傅就问道：“这甘蓝也是跟粉丝一样需要加工的吗？”

白依依摇摇头：“不是呀！

它就是一种蔬菜，也叫大头菜。”

马师傅疑惑道：“我做厨师这么多年，从没有听说过这种蔬菜。”

白依依只能把酱爆甘蓝划掉，这大永朝和现代确实很多地方不一样。