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第62章 大爆回锅肉（第1页）

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“你们真的要品尝？”

夏羽愕然回身。

他这道料理，刚刚上手，60分到70分，也就远月普通学生的水平，在高级吃货的眼里，恐怕摆不上台面。

神原正人领着僧人、女搜查官进厨房。

“这道料理有名称吗？”

神原正人很关切的问。

“有啊，大爆回锅肉，蜀川料理。”

“大爆回锅肉？”

想到刚刚夏羽在红锅上烹制料理，火蛇狂舞的情景，神原正人笑道：“表面上看，炉灶只是开了小火，称不上大爆灼烧，可实际上，烧得火热的红锅，才是这道料理的关键，大爆就隐于小火中，即便是小火，把它加热到最大极限，也足以产生爆炎的效果！”

他没试吃，就看出了料理的秘诀。

僧衣壮汉闷声道：“猪肉事先放在锅里用清水煮，已经有八成熟，切片之后只要投进锅里快速翻炒，就能达到十成的熟度。”

“关键还是爆炒之中的火候功底！”

“对，为了把从青菜里渗出来的大量水分，在一瞬间蒸发掉，压倒性的强大火力是必不可缺的！”

神原正人惊叹。

“受热是否均匀！”

“还有翻炒的时间！”

“这两个火候基础点很难掌控！”

凉子丽娜也难得开尊口，冷冰冰评价。

“越是强大的火力，就越要注意受热均匀和翻炒时间，稍不小心，其中几块猪肉片过度受热，变焦了，或者是蔬菜在水分蒸发干净后，没有及时出锅，不止菜色变得枯黄，润滑爽口的口感也会被破坏……这样一来，料理就相当于制作失败了！”

夏羽耸肩，这几个人把该说的都说了，这道‘大爆回锅肉’，秘诀正在于火候的控制！

‘大爆回锅肉’出自中华一番原著。

在长江上，小当家与黑暗料理界五虎星之一的‘爆炎厨师’亚刊对决，用两道火焰料理勉强与亚刊的料理‘天雄炙青鱼’打成平手。

那两道火焰料理其中的一道，就是‘大爆回锅肉’。

当然，夏羽也只是根据记忆，尽量的还原食谱，如今看来成果还不错。

把‘爆炎厨师’亚刊的成名火候绝技，用来烹制小当家的料理，想法有点恶趣味。

夏羽也不知道能否通过创新和努力，让这道‘大爆回锅肉’超过原著。

他打算试试，若有可能就把食谱买下来，添一手杀招。