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徐拙点点头,搬来一箱羊骨头,拆开封带,取了十来斤脊骨倒进盆里用冷水浸泡。
把把骨头重新在箱子里封好,放回冰柜中,徐拙又取出来两扇羊肉。
这些羊骨头和羊肉为了保持新鲜的口感,运输的时候都会采用微冻。
用的时候直接泡水就行,不需要等待解冻。
清洗一遍,徐拙把羊肉剁成大块,开始焯水。
焯水的锅里,徐拙什么都没放。
老爷子把海带丝和豆腐丝焯水之后,就站在一遍。
一言不发的看着徐拙操作。
这让徐拙心里有些发毛,不过出于对系统的信任,他觉得征服老爷子的问题应该不大。
焯水的时候,老爷子开始提问了。
“小拙,猪骨焯水时候会放入料酒生姜大葱去除异味,为什么羊骨羊肉你不放?”
徐拙从容应对:“因为任何调料出现在骨汤中,都会对汤的味道产生影响,羊汤不需要放任何大料。”
“那为什么有不少卖羊汤的饭店都会在宣传中说,在熬制时候添加很多种调料甚至中药?”
老爷子没问徐拙怎么突然学会了熬羊汤,反而问这些不相干的问题。
徐拙回答得很干脆:“因为他们用的羊肉和羊骨质量不好,需要用大料压制肉品中的腥膻味儿。”
老爷子眼神中带着惊喜,没想到徐拙回答得这么一针见血。
用最优质的草原羊熬制羊汤,是根本不需要添加任何佐料的,熬制三四个小时,汤鲜味美。
但是草原羊的价格高昂,全国都盯着那些羊。
想要购买都得提前预定,甚至有人提前一年去跟当地的牧民签订购买协议。
这高昂的价格,让很多人都望而却步,改用廉价的本地羊。
然后味道就差了许多。
只能放一些大料压制。
但是他们也很鸡贼,在宣传上会扯上滋补的字样,给自己增加光环。
这些还是比较良心的饭店。
一些饭店老板,甚至根本不用羊骨头熬汤,买一些浓汤宝之类的东西一勾兑,就成了所谓熬制很久的羊汤。
这些饭店只要去后厨就立马露馅,因为他们连熬汤的大锅都没有。
焯水之后,徐拙把羊骨头和羊肉用温水重新清洗一遍。
等晾凉后,才把骨头和羊肉码入汤锅,重新加水,开始熬制。
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