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“大家注意哦,划刀花的时候可不要划透了,这样做的目的,一是为了更好的入味,另一个就是造型比较漂亮。”
将洗干净的锅再次放在电磁炉上,倒入冷水,然后放入鲍鱼,并且倒入了少量的料酒去腥,这时才打开火。
“分钟左右就差不多了,料酒的作用是去腥,接下来我先准备一下配料,主要就是葱姜蒜之类的。”
取出一小块姜、两个蒜瓣、和三个葱头,手起刀落全部切成了沫,放进了一个小碗中。
“另外咱们再找个小碗调酱汁,我这边用的是一勺六月鲜红烧酱油、一勺耗油、少许盐、少量白砂糖、两勺清水。”
听到少许、少量这些词语,许多人在电脑或手机面前都是一脑门黑线。
“少许,那么请问少许是多少?”
“少量,多少才算是少量?”
“上一次我和村里的一个老人去问酸鱼怎么腌,结果他就给我来了一堆少量少许一点的词语,把我搞懵了。”
“,那么请问,后来你怎么弄的?”
“就那么弄呗,看情况放喽,别说,后来弄出来的还挺好吃。”
看见直播间里有人在诟病自己说的少量少许之类的词语,张扬也是无奈一笑。
“类似于这种量词,基本上每个厨师都不一样,最近个人的口味不同,每个厨师的做法也是有些许不同的,这种量会做饭的人大概都能听出来啥意思。”
此时锅中的鲍鱼已经煮的差不多了,张扬将其捞出来放在一边备用,随后再次洗锅放在电磁炉上,再一次热锅烧油,放入之前切好的葱姜蒜末,很快在小火的加工之下散发出了香味。
“香味出来之后,就将刚才调好的酱汁倒进去翻炒均匀,就像这样,然后再把鲍鱼放进去。”
这一次张扬没有用锅铲,而是拿起了一双筷子小心翼翼的翻着锅中的鲍鱼。
“翻炒的时候要注意哦,一定要小火,然后务必让鲍鱼肉的每一个缝隙都充分的吸收到汤汁。”
之前弄酒蒸蛤蜊的时候,大圣那家伙就已经急得上蹿下跳了,好在被张扬赶紧安抚了下来,不过此时鲍鱼入锅,这小家伙已经彻底忍不住了。
蹭蹭蹭的,顺着张扬的裤腿就爬到了他的肩膀上。
“吱吱吱~~~~”
感受到肩膀上的重量,张扬一边翻炒着锅里的鲍鱼,一边赶紧稳住身形。
“好了好了,别着急,心急吃不了热豆腐啊,你别把口水流在我衣服上了,好吃的东西可是值得等待的,快去那边乖乖等着。”
这边他看着汤汁明显变少的时候,就将之前调好的水淀粉倒入了锅里。
“这一步的话,感觉勾芡的差不多了就可以出锅,然后再撒上点葱花,点缀一下就行了。”
在一个盘子中提前铺好一片生菜,然后将弄好的鲍鱼用筷子夹着放在上边,再次摆在了桌子上。
这时张扬才从袋子中拿出一条鲈鱼,而且是清洗处理干净的,他只需要再次清洗一下就行。
“之前看有个小伙伴买了一条鲈鱼,正好,待会我再做一道四味鱼,有点难度哦,你看着学一下,配料咱们准备豌豆、鲜玉米、食盐、料酒、淀粉、泰式甜辣酱、番茄沙司、胡椒粉就可以了。”
将洗干净的鲈鱼放在案板上,顺着鱼尾起刀,然后将鱼肉斜切成大概毫米左右厚的的片。
“切的时候尽量刀身倾斜,然后将鱼头和鱼片放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制大概0分钟就行了。”
在等待腌制结束的时候,他顺便将豌豆和玉米粒放进热水中弄熟,然后又调好水淀粉。
“小黄鱼本来准备自己做的,不过过来的时候看见那边有现成的熏小黄花鱼,我就直接买了一点,顺便再切点大葱,待会就着吃。”
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