老王小说

手机浏览器扫描二维码访问

第007章 熬羊骨汤（第2页）

徐拙点点头，搬来一箱羊骨头，拆开封带，取了十来斤脊骨倒进盆里用冷水浸泡。

把把骨头重新在箱子里封好，放回冰柜中，徐拙又取出来两扇羊肉。

这些羊骨头和羊肉为了保持新鲜的口感，运输的时候都会采用微冻。

用的时候直接泡水就行，不需要等待解冻。

清洗一遍，徐拙把羊肉剁成大块，开始焯水。

焯水的锅里，徐拙什么都没放。

老爷子把海带丝和豆腐丝焯水之后，就站在一遍。

一言不发的看着徐拙操作。

这让徐拙心里有些发毛，不过出于对系统的信任，他觉得征服老爷子的问题应该不大。

焯水的时候，老爷子开始提问了。

“小拙，猪骨焯水时候会放入料酒生姜大葱去除异味，为什么羊骨羊肉你不放？”

徐拙从容应对：“因为任何调料出现在骨汤中，都会对汤的味道产生影响，羊汤不需要放任何大料。”

“那为什么有不少卖羊汤的饭店都会在宣传中说，在熬制时候添加很多种调料甚至中药？”

老爷子没问徐拙怎么突然学会了熬羊汤，反而问这些不相干的问题。

徐拙回答得很干脆：“因为他们用的羊肉和羊骨质量不好，需要用大料压制肉品中的腥膻味儿。”

老爷子眼神中带着惊喜，没想到徐拙回答得这么一针见血。

用最优质的草原羊熬制羊汤，是根本不需要添加任何佐料的，熬制三四个小时，汤鲜味美。

但是草原羊的价格高昂，全国都盯着那些羊。

想要购买都得提前预定，甚至有人提前一年去跟当地的牧民签订购买协议。

这高昂的价格，让很多人都望而却步，改用廉价的本地羊。

然后味道就差了许多。

只能放一些大料压制。

但是他们也很鸡贼，在宣传上会扯上滋补的字样，给自己增加光环。

这些还是比较良心的饭店。

一些饭店老板，甚至根本不用羊骨头熬汤，买一些浓汤宝之类的东西一勾兑，就成了所谓熬制很久的羊汤。

这些饭店只要去后厨就立马露馅，因为他们连熬汤的大锅都没有。

焯水之后，徐拙把羊骨头和羊肉用温水重新清洗一遍。

等晾凉后，才把骨头和羊肉码入汤锅，重新加水，开始熬制。