老王小说

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第69部分（第4页）

有些人喜欢煮的时候放一点点盐，加点姜片调味。

有些人喜欢直接清水煮，吃得甜的还喜欢加点糖。

孙志新煮的就是不放盐那种，不过也没加糖，就是吃它那种本味。

南瓜很容易煮烂，属于低热量高营养的保健食品，现代是极受人推崇的。

煮熟了后吃着时又香又软又甜又糯，极易下肚。

吃几口软乎乎的南瓜，喝一口香甜清爽的南瓜汤，在微凉的深秋无异是一大享受。

南瓜饼的做法因为没发现小麦，孙志新就将它改进了一下，弄出一个衍生版本的。

就是用芋头磨成粉，加桄榔粉，加南瓜磨成的南瓜浓浆，三者以芋头二分之一，桄榔和南瓜合占二分之一的比例混合，再加入桄榔里提取的糖汁揉成饼状。

最后用油炸透，就得到金灿灿的史前版南瓜饼。

它的卖相极佳，没油炸之前是明艳的橙黄色，待得用油炸透以后就成了带着褐色的深金黄色，散发着一股子香甜的气息。

虽然没有加入发酵过的熟粉或是糯米粉，但由于由芋头粉在，一炸之下还是能把它炸得圆嘟嘟的发泡膨胀，像个圆滚滚的小气球似的。

其实这个时候吃最好，又甜又软又香，微微有些黏牙，咬下一口嚼着的时候一边烫着舌头，一边又能吃出那种密实且味道层次丰富的混和口感。

每当在嘴里嚼烂成一团的南瓜饼肉掠过口腔在里面翻卷搅动时，独特的甜香味道一层一层的释放出来，美得难以描绘。

再过得一会儿放凉些，它就会蔫下去，不再是个炸胀起来的小胖子模样，而是变成一个凹坑样的凹饼，吃起来更结实，却又要更香浓一些。

和现代加入了面粉或是糯米粉的真正南瓜饼比，这种史前版的南瓜饼没那么有嚼劲，也没有那么酥。

但它更软和，桄榔粉的作用还使得它呈现出一种半透明的质感，更柔韧一些，口感更偏向绵软，吃起来照样不错。

反正布库和阿尔法极喜欢，孙志新在炸的时候这两个人炸一个就偷吃一个，一边被烫得使劲吹烫红的指尖，一边又要大口的咬了嚼着往肚里吞，惹得孙志新很想拿筷子抽他们。

南瓜盅粉蒸肉也同样是改进版，用桄榔粉和前一段时间煮制的干芋头粉用陶锅干炒，直到炒干，炒成熟粉。

再加入其它磨成粉的调料，继续炒至微焦，做成蒸肉粉。

然后取半肥半瘦的肉切片，将蒸肉粉倒进去拌匀，并调入一些油使蒸肉粉能很好的吸附在肉片上。

然后选择一个中等个头的南瓜，先削去皮，将头部上段整个儿圈切下来备用。

挖掉内部的瓤后将先头拌匀的肉片放进去，再把头一个步骤切下来的那一段当成盖子盖上去，就可以入锅蒸了。

为了好看，孙志新还将盖子与下部接合的部份切成锯齿状，这样一揭盖的时候有着锯齿状的南瓜盅会非常可爱。

将完成以上部骤的南瓜盅放进锅里蒸大约一小时，就得到了香喷喷，色香形俱全的南瓜盅粉蒸肉。

中途不要去碰它，因为南瓜很容易蒸熟，一碰即烂。

在现代时菜馆做这道菜一般都是先用常规方法蒸粉蒸肉，待肉被蒸熟以后再装进南瓜盅里接着蒸，蒸至用竹筷去捅南瓜一捅即穿就可出锅。

而自家做的话不用那么麻烦，连肉带瓜一块蒸就行，其实这样味道还好一些，南瓜的味道和肉的味道溶合得更紧密，缺点是火候很不好掌握。

由于蒸的时候南瓜的香味全蒸进了肉里，肉的肥油侧倒过来被南瓜吸收了。

因此那肉吃起来就烂软易嚼，不仅有独特的粉蒸肉的味道，还有南瓜的香甜，在嘴里化开时的感觉肥而不腻，味道很是醇正。

肉香、蒸肉粉的香味、南瓜的香味和那种微甜的味道和肉溶为一体，怎么吃都不厌。

就算吃腻，直接捅被蒸软的南瓜吃，那甜甜软软的味道很解油腻，吃完了后会继续想吃粉蒸肉。

南瓜盅一但用这种办法蒸熟后，既是容器，又是食物，还很美形，橙红艳丽的色泽十足讨喜，整道菜就成一道荤素搭配得宜，形、味、色都独具匠心的独特菜式。

粉蒸肉本是湘菜，但因为味道甚美而广泛的流传开，到了现代时几大菜系都有自己独特的粉蒸肉做法。

像这种以南瓜为盅来蒸粉蒸肉的，却是湖南的特色，孙志新只吃过一次就没忘记，这会儿把它改版了还原出来。

拨丝南瓜做法也没有太大的讲究，跟其它用炒糖上汁用浓糖浆形成的拉丝的拨丝系甜点菜式大同小异。

整道菜的制做全在糖汁的制做上，火候不到拨不起丝，火候过头糖又很容易焦糊，特别是用陶锅还不是铁锅来做，难度就更大些。

事实上孙志新没有做成功，火候不到位，吃的时候仅能拉出一点点丝，距离一长就会断。

不过史前时代谁吃过这种拨丝系的甜点？牵出一点