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馎饦名称溯源（第1页）

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馎饦名称溯源

馎饦，《新华字典》只说“古代一种面食”

，而不指明到底是哪一种。

这是很慎重的做法。

《辞源》说“即汤饼”

，引欧阳修和陆游的说法，以及更早些《齐民要术》的说法，俨然有根有据。

不过汤饼也有多种，欧公、陆公俱未点明，我们只好猜想。

《齐民要术》说的却像是揪面皮。

问题就出在这里，容我细说之。

面粉的面字，《说文解字》云：“麦末也。”

末就是粉末。

“末”

音mò很容易转为bó。

《齐民要术》已经把细微的粉尘叫作勃了。

历时千年之后，清代的段玉裁还听见民间把面粉叫作面勃，见《说文解字》的段注。

其实这个勃就是麦末的末，只是读音变成bó了。

为此，特造一个馎字，专指面粉。

这个馎字必定是魏晋以后制造的。

至于饦字，汉已有之。

扬雄《方言》：“饼谓之饦。”

如此说来，馎饦就是面饼。

难怪蜀人把一块泥团叫作一饼泥巴或一饦泥巴，馎饦就是饼嘛。

面饼概念大，汤饼仅其中之一。

汤饼概念亦不小，揪面皮又是其中之一罢了。

馎饦，也有作“不托”

的，寄音而已，亦唐宋之汤饼。

揪面皮固然属汤饼，削面以及面条之类也属汤饼。

馎饦究系何物，可能不同时代所指不同，然皆不出面食范围，所以《新华字典》只以“古代一种面食”

释之。

馎，从bó音转为bō音，再重复之，便是饽饽，泛指今之馒头和其他饼状面食。

饽饽又可叫作馍馍，亦音转耳。

从语音角度看，饽和馍都同馎有关系，而其根底皆在《说文解字》所释“麦末”

的末。