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,我想就是炒栗子。
汴京有个叫李和儿的,栗有名。
南宋时有一使臣(偶忘其名姓)出使,有人遮道献栗一囊,即汴京李和儿也。
一囊栗,寄托了故国之思,也很感人。
日本人爱吃栗子,但原来日本没有中国的炒栗子。
有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人,他是来买栗子的(每年都来买)。
他在天津曾开过一家炒栗子的店,回国后还卖炒栗子,而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去,一直在东京的炒栗子店里挂着。
他现在发了财,很感谢中国的炒栗子。
北京的小酒铺过去卖煮栗子。
栗子用刀切破小口,加水,入花椒大料煮透,是极好的下酒物。
现在不见有卖的了。
栗子可以做菜。
栗子鸡是名菜,也很好做,鸡切块,栗子去皮壳,加葱、姜、酱油,加水淹没鸡块,鸡块熟后,下绵白糖,小火焖二十分钟即得。
鸡须是当年小公鸡,栗须完整不碎。
罗汉斋亦可加栗子。
我父亲曾用白糖煨栗子,加桂花,甚美。
北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。
栗子粉上浇稀奶油,吃起来很过瘾。
当然,价钱是很贵的。
这家铺子现在没有了。
羊羹的主料是栗子面。
“羊羹”
是日本话,其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕,与羊毫无关系。
河北的山区缺粮食,山里多栗树,乡民以栗子代粮。
栗子当零食吃是很好吃的,但当粮食吃恐怕胃里不大好受。
汪曾祺关于美食经典散文推荐:豆汁儿
没有喝过豆汁儿,不算到过北京。
小时看京剧《豆汁记》(即《鸿鸾禧》,又名《金玉奴》,一名《棒打薄情郎》),不知“豆汁”
为何物,以为即是豆腐浆。
到了北京,北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉,问我:“你敢不敢喝豆汁儿”
我是个“有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇”
的,喝豆汁儿,有什么不“敢”
他带我去到一家小吃店,要了两碗,警告我说:“喝不了,就别喝。
有很多人喝了一口就吐了。”
我端起碗来,几口就喝完了。
我那同学问:“怎么样”
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