老王小说

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60 中式创意大餐（第2页）

楚子枫不免疑惑：“文思豆腐的汤底大多是鸡汤，配菜里还有火腿，有些餐厅为了口感更加丰富还会加鲍鱼之类的海鲜，你为什么要把汤做成纯素？”

蔡颖飞为她科普美食背后的文化故事：“文思豆腐原本是扬州天宁寺的斋菜，因为是文思和尚所创，所以才得名文思豆腐，乾隆皇帝下江南时途径天宁寺，尝过文思豆腐后十分喜欢，后来这道汤变为宫廷菜肴，慢慢从纯素演变成了荤素合一。

现在大部分餐厅都用鸡汤做文思豆腐，我们倒不如反其道而行之，走返璞归真路线，回归这道汤的斋菜本质。”

“三百六十行，行行拼文化，蔡大脑袋你的水平不一般呐，我今天可算是涨知识了！”

楚子枫由衷为好友送上掌声，舌尖上的历史不是她的专长，但她具备敏锐发现财富商机的特长——

“如今素食主义是流行风潮，不少西餐厅已经开始在素食这个方向上下功夫了，咱们楚月也得顺势而为，你最近多研究一下斋菜这个方向，尽快做研发出一整套纯素创意菜，要给食客一种既修身养性、又积攒佛缘的感觉，这一卖点百分之百能火出圈！”

“谨遵老板吩咐，属下必定尽心竭力、鞠躬尽瘁、不辱使命！”

蔡颖飞拖着长调以玩笑腔应答，然后忙碌一阵，很快便端上了一道又一道精心准备的大餐，大大小小的盘碟蒸笼很快便摆满了半张餐桌。

“这些全都是纯中餐吧…”

楚子枫越看越觉迷惑，她放下了刚拿起的叉子，觉得该改换旁边的筷子——

“你的专业是法餐，怎么士别三个月，突然就改路数了？”

蔡颖飞虽然喜欢创新融合世界各地的美味元素，但他从小在新加坡长大，又是专业法餐厨师出身，平时所做的菜大多是西式风格，楚子枫认识他整整十年，第一次见他做如此之多的地道中餐。

蔡颖飞没有直接回答问题，而是催促她尝菜：“脆皮海参，这个必须趁热吃。”

楚子枫夹起最边缘的一小块，先以专业的态度观色闻味：“海参百分之九十九是水，一般有丰富经验的中餐大厨才能驾驭得了炸海参这种做法，大脑袋你真是艺高人胆大！”

她入口嚼了两嚼，深觉不可思议，又吃了一大片，才惊讶地问道：“这海参里面的肉质既弹滑又绵软，莫名有点像年糕，你究竟是怎么做到的？”

“我借鉴了粤菜和潮州菜的传统方法处理海参，让它的内部口感更绵密，这其实是中式传统做法，但因为过程非常繁琐而且特别考验厨师的功力，所以大部分餐厅都不会有这道菜”

，蔡颖飞又介绍下一道菜——

“再试试花雕醉鲜。”

“花雕醉鸡常见，花雕醉鲜是什么？”

楚子枫边说边吃，几口之后明白了意思——

“这里面既有羊也有鱼，鱼羊合为鲜，是这个意思吗？”

“在研究融合菜的过程之中，我越来越喜欢上了中餐。”

“之前你说楚月的下一家分店想要转变风格，我在这次”