老王小说

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第九十章 落幕的间歇（第1页）

如果一道菜的颜色是犹如熔浆般的红色，那么在吃之前还可以让人有点准备。

可是姜云这盘菜一眼看起来犹如白玉般嫩白，怎么看也不像是会辣的菜。

以至于这样的菜吃起来根本没有任何心理准备。

一口下去强烈的辣味直接炸开，炸得人当场上天。

所以李老饕等人也很想知道这辣味是哪儿来的......不过姜云却显然不会告诉他们。

因为这道“秘制无色辣油”

，也是“五行药膳”

里头的独门秘方之一。

说起辣油这玩意，看起来简单，其实里头讲究很多。

好的辣油，要用几种不同的辣椒捣碎混合，用菜籽油炸过葱、姜、蒜、香菜之类的香料后，再控制好温度泼到辣椒碎里，密封保存一段时间才能使用。

这样做好的辣油红艳明亮，香气十足，辣味丰富，看起来就让人食欲大开。

但姜云做的“秘制无色辣油”

又不一样，他做出来的辣油最大的特点在于透明无色。

这样的辣油表面看起来就跟普通的油一模一样，根本没法分辨。

无色辣油的制作方法相当复杂，但归根结底是以大量“石柱朝天红”

、“陵水黄灯笼”

和“竹叶花椒”

三种辣椒、花椒为底，因此辣度和麻度极高。

“石柱朝天红”

是国内有文献记载的最辣辣椒品种，吃一口，马上就会辣得你流眼泪、吐舌头。

“陵水黄灯笼”

又称黄帝椒、黄灯笼椒，黄色辣椒里最辣的品种，果实味辛辣并有奇香，能增加人的食欲，

由于太辣，这两类辣椒都只适合做加工型辣椒，比如做辣椒酱之类的。

除非是很能吃辣的人，否则根本受不了这种辣度。

而最后的“竹叶花椒”

就是俗称的藤椒、山花椒，其麻辣味比起花椒更加绵长，而且带着一种独特的清香。

将三种材料分别进行各种处理后，再用热油封罐。

保持在八十度左右的低温浸泡，最后进行过滤就能得到那种透明的无色辣油。

这样制作出来的无色辣油辣度极高，但又不会像什么龙息辣椒、死神辣椒、鬼椒什么的辣到完全无法下咽，而是在极辣里还能吃出辣椒的浓香。

单纯的辣不算本事，工业辣椒精想多辣就多辣。

在辣的同时还要保留香味，这才是真正的技术，否则只会毁掉一整道菜的味道。

到此为止，“五行药膳.炽浆火雹寿无间”

的秘密也被全部揭开。

当季时令公蟹的蟹肉蟹膏，混合着产卵期黑虎虾那犹如宝石般的虾卵，味道鲜甜到简直了极致，让人想把舌头都吞下去。

三种特殊辣椒使用秘制手法制成无色无味的极辣辣油，混入鲜甜美味的菜肴中，不知不觉地将人拖入猛火燃烧的地狱之中。

数十种香料经过烘烤、蒸煮和煎至的分别处理后，提炼出那种能够魅惑大脑的药效成分，保证食客哪怕被辣油辣到想死也会不断地动着筷子。

这三种极其复杂的手法全部混合在一起，便制作出了这盘让五位评审官鬼哭狼嚎的“炽浆火雹寿无间”

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