老王小说

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第96章（第2页）

拌粉上菜快，要先弄肉沫蒸蛋。

把解冻的猪绞肉加入葱姜水、酱油、耗油、料酒、白糖、白胡椒粉去腥增香调味，迅速搅打到出现胶质。

作为精打细算、精益求精的大厨，喻勉家的冰箱里常年冻着几种熬好的高汤，从冰格里按出一块微微泛黄白色的鸡骨牛骨混合高汤，在搅拌肉馅的同时丢进碗里放入微波炉快速解冻，再分次将高汤搅打进肉馅里，保证香上加香。

在肉馅封保鲜膜入保鲜层冷藏静置腌渍入味的同时，他多线并行，两口大锅烧上水，一个用来蒸肉沫蛋羹、一个用来煮米粉。

论蒸蛋，喻勉还没有服过谁。

两个鸡蛋在碗内搅打均匀，加一小撮盐提味。

将鸡蛋和水的比例控制在一比一点五，这个黄金比例保证蛋羹口感嫩滑弹韧的口感，不会过于松散。

撇去浮沫、过筛两次后，丝滑得没有一个气泡的金黄蛋液。

两个小碗底部铺好肉沫，一个加入调好的蛋羹液，另一个则直接打一个新鲜鸡蛋进去，再取一个小碗盛放剩下的蛋羹液。

将这三个小碗放在蒸屉里用装汤的大碗扣住，防止蒸煮的过程中蛋液产生大气泡变粗糙。

小火蒸十五分钟出锅后，鸡蛋羹点一点酱油撒上葱花，肉蛋饼里丢小半块清高汤块再浇上热水化开就是低配版的瓦罐汤，肉沫蛋羹上撒海鲜汁、酱油与水调和的混合酱汁。

两种食材三样做法，同时出锅。

喻大厨沉浸在自己高超的记忆当中，开始煮粉

将干米粉冷水下锅，烧开后小火稍稍闷煮一会儿后沥水过冰水，提升筋道弹滑的口感，防止米粉过度粘连。

随后就是配料们的狂欢。

爽脆微黄的榨菜、辛香洁白的金银蒜蓉、鲜红水润的腌渍小米辣、油润浓香的炸辣椒籽、绿油油脆生生的小葱、咸香浓郁的棕色熟酱油、细长的姜丝、特调的香油、一点点解腻增香的陈醋……

吃拌粉，很大一部分快乐来自于“拌”

这个动作。

美味的配菜本是界限分明地鲜艳着，直到乌黑的筷子入局，搅起一番风云。

各自为政的鲜香与明艳的颜色先是被白龙入云般的米粉吞没，随后浓重的熟酱油从底部被翻上来，搭着米粉的尾巴将棕色在碗中蔓延开。

每一次搅拌都能翻腾出满是辣椒香味的热气，持续不断的搅拌让米粉内部多余的水分被拌干，让所有配料与调料的香味浓缩在每一根米粉之间，连筷子也被黏上了香浓的酱汁和一点辣椒碎片。

“啪嗒、啪嗒”

！

肖亦欢趿拉着拖鞋挪到了自己常坐的位子上。

粉刚刚拌好人就来了，也不知道是巧合，还是拌粉和肉沫蒸蛋的香气飘出了厨房，让困唧唧的小饿鬼循着味儿飘来的。

“拌粉好了，趁热吃。

加蛋肉饼和蛋羹还有点烫，等会儿再吃。”

喻勉嘱咐道。