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做完这些,于培庸把碗里刚刚泡开的紫菜和虾皮捞出来。
重新拿个干净碗,把紫菜和虾皮放进去,又放入一丢丢盐,淋上芝麻香油。
正好锅里的水开了,于培庸开始往锅里打蛋花。
“这一步的诀窍是把蛋液慢慢的、均匀的倒进锅里,不要倒在一个位置上,一边倒一边用蛋液在锅里画圈,尽量不要让蛋液重合。”
“你要做不好的话,可以找一个细孔漏勺往锅里漏,效果也是一样的。”
蛋液全部倒进去之后,锅里已经全是蛋花了。
于培庸赶紧关火,然后把锅里的蛋液一锅脑的倒进装着紫菜和虾皮的碗中。
顿时,紫菜的鲜味儿和芝麻香油的香味儿就扑鼻而来。
黄色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。
别说喝了,光闻这造型就知道不会差。
“紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来,所以不能煮,只有这样味道才会融进汤里面。
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“另外,汤里面最好不放葱花香菜,会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。”
“不过真有顾客要加葱花的,你可以挖一些葱油加进去,你在我姐夫家做的那种葱油就行,稍微加一点儿就会有葱香味儿。”
“千万别直接往里面放葱花,有时候会有一股子坏葱的腐味儿,很难闻。”
“假如觉得这个汤不黏稠的话,打蛋花之前可以先往锅里勾点芡,汤汁就会浓稠润滑许多。”
“至于蛋花和紫菜的比例,你自己根据定价酌情把握吧,别赔本了,你这紫菜可不便宜。”
徐拙没想到,这简简单单的紫菜蛋花汤,做起来居然跟预想中的完全不同。
要不是看了于培庸做汤的步骤,他真的会先把紫菜煮一下的。
当然了,主要是徐老板自己不愿学。
不然家里俩大厨,现在还有魏君明在,区区一个蛋花汤绝对手到擒来。
于培庸端着这碗蛋花汤走出厨房,放在了孙立松面前。
“姐夫,尝尝我的手艺。”
孙立松这两天心情不错,他笑笑:“你是国宴主厨,手艺肯定错不了。”
等会儿于培庸带着孙立松去扬州,不过不常住。
只是过去小住几天,祭拜一下于培秋。
顺便见见现在于家的亲人。
他尝了一口,立马竖起了大拇指:“不错不错,很鲜。”
喝完汤,魏君明开车送两位老人去高铁站,于可可也凑上车去送行。
徐拙这才有时间重新查看一下系统通知。
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