老王小说

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第74章（第2页）

“合着你要把人家炖了啊？现杀现炖，我怎么不知道你还有弯弓射大雕的本事？”

肖亦欢夹起碗里薄薄的两片牛肉，塞进了打包给老妈的那份面汤里。

就这么两片肉少得可怜死了，还要分出去，喻勉可见不得这个。

他道：“我倒没一箭双雕的本事，但做牛肉面做得比你二十八买的这碗好吃的本事是有的。

你什么时候从医院回来？我现在开始做完全来得及，晚上还能让你给肖阿姨带一份红烧牛肉盖浇饭。”

“红烧牛肉面。

喻勉，你就让我吃这么乏善可陈的口味？”

肖亦欢装好打包盒，“小心点儿，再不给我提升点待遇，我就跟大鹅走了。”

喻勉胸有成竹，“你放心，我保证这会是你吃过最好吃的红烧牛肉面。”

打情骂俏和进食活动都结束了，肖亦欢要给肖俪女士送午餐，跟喻勉说了再见。

挂掉电话后，有了明确目标的喻小厨当场给拉德茨基套上小推车，冲到菜市场大肆采购，买回了新鲜牛肉和各色蔬菜。

牛肉要三种。

首先是大块牛肋条，里面厚重的骨头可以在熬汤时提供绝妙滋味，是熬制高汤的鲜味来源。

骨头边边的那圈肉也吃起来是最香的，均匀分布的些许白色脂肪夹在红肉的纹理中间，一看就是好吃的纹路。

然后是结实大块的牛腱子肉，虽然肥肉少、炖不好容易老，但里面的筋膜口感绝佳，只要在炖煮的时候注意火候，出锅之后是软烂的同时有嚼头，爱好筋头巴脑特殊口感的人绝对不能错过。

最后，是肥肉比例较高的牛腩肉，奶味鲜香牛肉油花的来源，最适合炖汤的绝美多汁部位，处理得当后口感丰富又不腻，简直完美。

喻勉的目标就是吊打所有方便面的宣传图，把大肉块堆成小山坡。

为了最大幅度保留肉的风味，喻勉没有直接焯水。

他先将所有肉类洗净擦干，切块处理，先在牛油涂过锅底过的平锅子里浅煎一下，让表层产生轻微的美拉德反应，之后再下冷水煮。

去除浮沫杂质后，喻勉开始了第二轮的肉类煎炸。

锅中热锅凉油，加入一把花椒炒香后捞出，再加入擦净水分的牛肉煎到金黄焦香，同时另起一锅用油和碎冰糖炒糖色。

等到冰糖融化同油一起变成红褐色时将煎好的牛肉丢进去。

而刚刚煎过牛肉、融入牛肉香味的油则留在锅里，两大勺郫县豆瓣酱被丢进锅中“滋啦滋啦”

地吸收牛油精华。

在喻勉一心二用的翻炒下，两口锅都散发出诱人的香味。

牛肉裹满了诱人的红棕色糖色，郫县豆瓣酱也炒出了满锅的香辣红油。

桂皮、八角、香叶、草果、大蒜瓣这些肉类好伙伴被丢进豆瓣酱的红油锅中炒香，随后和上过糖色的牛肉混匀，赋予牛肉咸香辛辣的滋味。

喻勉拎着绍兴酒，沿着锅边画圆，让去腥增香的酒液在滚烫的锅边沿挥发掉酒精，冒着蒸腾的香气均匀地融进锅中的牛肉堆里。

小葱打结，姜切片丢入锅中，加清水没过小肉山，大火开锅后加盖转文火慢炖两个小时，出锅前再加少许盐、糖、酱油调制咸鲜味提鲜，捞出调料就成了。