老王小说

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第085章 惺惺相惜（第1页）

做菜不是那么简单的事，有着技巧在里边。

一盘子油爆双脆，在陈富贵给香蕉切滚刀块的时候，就被吃光光了。

口味之所以会这么好，除了他在火候和技巧方面的掌握以外，还有着空间泉水的加成。

这真的是百搭的水啊，不管你干啥，放点都管用。

馨馨小朋友吃了一嘴的油，这要不是还惦记着别的菜呢，她估计都能直接吃饱。

小肚皮毕竟还是有限的，今天还有别的菜要吃。

等陈富贵切好了香蕉块的时候，刘守军就主动帮他打下手。

又给他装了一些淀粉，拿过来两枚鸡蛋。

东北的蘸酱菜是万物皆可蘸，鲁菜中的拔丝手法也是如此，万物皆可拔丝。

锅中的油烧制五成热，陈富贵就夹着香蕉块在鸡蛋清调的淀粉糊中打了个滚，轻巧的放到了油锅中。

油花翻滚，香蕉块也是随油逐流。

哪怕还没吃到嘴呢，小家伙也快流口水了。

刚刚吃过了香蕉啊，挺好吃。

这还是油炸的，应该就更香。

等锅里的香蕉块炸熟，陈富贵捞到一边沥油。

锅里边稍稍留了些底油，直接就舀了一勺子糖进去。

刘守军就看得更加的注意了。

拔丝的技巧难就难在熬糖上，同样是一个火候的掌握啊。

火大了，糖熬的发红、发苦。

火小了呢？糖会非常粘，吃的时候也是如此。

而陈富贵呢？这次用的炒制手法又有些不同。

正常的做法就算是糖熬好了，倒料熄火。

借着锅中的余热，快速翻炒挂浆即可。

他用的法子却是在关火之后用力晃锅，让锅中的糖浆轻微晃动，然后再把炸好的香蕉块依次倒进锅中。

这需要的是手劲和腕力，晃锅、掂勺、一拉一压，右手的勺子一抄就抄出来一些拔丝香蕉，放到了盘子里。

如是几次，所有的拔丝香蕉又都被安排得明明白白。

装盘也是技巧啊。

正常的拔丝香蕉出锅，就是那么一堆。

可是这次陈富贵装盘的呢？虽然也是挨着，但是错落有致。

而且这样的拔丝香蕉方便食客夹取，不会一夹一大块的好几个。

“爸爸，咋吃啊？”