老王小说

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第81章（第1页）

&ldo;不用你来，在旁边看着就行了。

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周泰的基础如何她还不清楚，这活不好直接交给他，而且这会她是主掌勺的，一晚上不干活也不行，大家伙都看着呢。

周泰想了想，也想明白了其中的关键。

看着陈白微沉静的小脸，他在心里想着。

就算想表现，也得看看情况，可不能给小陈师傅找麻烦。

臊子面是西城的传统面食，拥有很长时间的历史了。

臊子其实就是肉丁，没有新鲜肉，就只要拿腊肉来代替。

之前跟帮工说过了，腊肉也得剁成肉丁，方面炒制。

这会一整盆的腊肉丁呈酱红色，散发着阵阵的咸香味。

热锅烧油，一整盆的腊肉丁倒进去翻炒，炒到肉沫蜷缩，粒粒分明之后。

这时候火用中火是最好的，不能太急也不能太缓。

腊肉独有的鲜香味就慢慢的被炒出来，腊肉不像新鲜肉那样带有腥味，再加一点蒜末姜末炒香。

正宗的西城臊子面应该是酸辣味的，但学校里海城学生居多，陈白微就稍微调整了一下，酸辣味就降低，只是加了一些自己做的辣椒酱和一点陈醋提味，这时候味道香而不腻，带着些许微辣微酸的味道，与腊肉独有的鲜香味融合，叫人鼻息之间都满是享受。

然后将臊子盛起来，留一部分肉沫在锅中，把胡萝卜碎末倒入其中，一块翻炒，很快，胡萝卜就被染上一层汪汪的油。

胡萝卜味道清新，正好中和腊肉过咸的味道。

随后锅内倒入热水，再把盛起来的肉臊子倒进国内。

开始做汤菜，水沸腾后，直接将木耳蛋皮倒进去。

这时候味道需要再次调整，之前的味道已经融入水中，过于清淡了些。

这时候陈白微往里面加入辣椒粉和陈醋，酸辣味再次迸发。

旁边的周泰闻着这个味道，看着汤色红亮的一大锅，没忍住，咕咚一声咽口水的声音非常的响亮。

陈白微看了他一眼，周泰很不好意思的笑了笑。

大火煮沸之后再改成中火，蒜苗就在这时候放下去。

这个在西城的叫法是漂菜。

一般漂菜都是用比较容易熟的食材来做的，烫一烫就能入口。

陈白微盛了一点递给周泰，&ldo;你尝尝吧。

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周泰接过这一小碗，颇为珍视的捧在手里。

如果不在跟前看，或许还不觉得有什么，不就是味道做得香嘛。

但在跟前盯着这一大锅做出来，那感觉就不一样了。

食材都简单，但味道一次次变化，层层递进，诱人得让人恨不得栽进这口锅里。

他将碗送到唇边，深深的吸了一口这又酸又辣又鲜又香的滋味，才小心翼翼的喝了一小口。

因为是用腊肉炒的，就没放盐。

但陈白微的用量把握得很好，从腊肉中透出来的咸味就足够了。