老王小说

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第58章 鱼跃龙门（第2页）

姜颜向他鼓励地一笑，然后抓紧忙别的菜去了。

狗儿把全部精力都集中在改花刀上，切、转、刮，越来越熟练、越来越快，他在鼓励与成果面前渐渐找到了一点信心，他可以、他值得！

其他菜都已上桌，鱼也改好花刀，姜颜便开始做这道压轴菜。

在鱼身上放葱姜、盐，再加少许白酒，将每一寸鱼肉都揉擦入味。

用少许面粉、蛋黄和清水调制成糊状，加入少许油减少面粉的粘性，让糊更加酥脆。

鱼腌好后，用竹签撑起鱼肚子，提起鱼尾，在鱼身上挂糊，让糊从鱼尾处自然流下，均匀地挂满整个鱼身。

挂好糊，提住鱼嘴和鱼尾，让鱼保持一个昂首翘尾的姿态，下油锅炸至定型。

与此同时，另起锅烧油，开始调汁。

油热放葱姜蒜末炒香，在变色焦糊前放入米醋和糖，这是糖醋口味的来源。

这两样调料一下锅，浓郁的糖醋味就扑鼻而来，甜味为主，酸味为辅，既生津又开胃，一下子就把狗儿馋得流了口水。

姜颜用勺子在锅中不断搅拌，让糖充分融化，和醋圆满地融合在一起，再放入酱油和盐调味，最后放入适量的水面粉，让汁液更加浓稠紧实，糖醋汁就熬好了。

将鱼捞出来，油温七成热时放入鱼复炸，使其外酥里嫩，口感更佳。

将炸好的鱼放入盘中定型，此时鱼头朝上、尾在下，真像一条活灵活现的鲤鱼正在跃龙门，看着就让人拍案叫绝。

姜颜在糖醋汁中泼入一勺滚烫的热油，搅匀，然后淋在鱼身上，让鱼身挂满糖醋汁，一条外酥里嫩、色泽金黄的糖醋鱼就做好了！

狗儿崇拜地看着姜颜，心中升起一股浓浓的自豪之情，这是他的师父！

只要他努力跟着师父好好学，早晚有一天他也能做出这样震撼人心的菜。

端菜的下人小心翼翼地捧着这道鱼跃龙门，像捧着一件价值连城的宝物，连大气都不敢喘，生怕惊跑了鱼。

甄财主正在和宾客们客套寒暄，同时也在期待，姜颜今天会做什么菜？