老王小说

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第238章 有停车地方和人流量不可兼得（第1页）

她迫不及待要开始第四天的任务。

同时考虑到个人口味，她特意还让师慈准备了一些猪瘦肉和牛腩。

若是吃不惯羊肉味的顾客，也能在其他口味中选择。

再说今天摆摊的地点可是火车站附近，五湖四海的人都来了，口味自然也是各有不同。

多准备点卤子，选择多一些。

上午十点。

新鲜的黑山羊和牛腩以及猪后腿肉等一众食材全部送到了别墅。

将食材分类后，再将新鲜的黑山羊和羊骨全部浸泡在清水中，泡出羊肉中的血水。

很多人不喜欢吃羊肉的原因就是因为羊肉的膻味。

用清水泡上三小时，再用流水冲二十分钟，可以大幅度地减少羊肉膻味，但保留羊肉的香味。

吊上一锅牛骨汤，再将牛腩在流水中冲洗十几分钟后，切成块，加上料酒和葱姜焯水。

冲洗干净的牛肉直接下油锅炒制，煸出肥肉部分的油脂，再加入大料炒制变色，进行炖煮一个半小时。

随后在卡式炉上将处理好的猪腿肉沫炒至断生捞出。

锅内直接下西红柿碎炒出汁水，再将炒熟的猪肉沫放进西红柿汁内小火慢慢闷煮。

让猪肉沫充分吸收西红柿的汤汁。

待猪肉和牛肉的部分处理好后，此时也到了给羊肉焯水的时候。

冷水下锅将黑山羊排和羊肉放入锅中慢慢煮沸，之后在撇去锅中漂浮的浮沫。

重复几次撇浮沫的动作后直接在锅中将羊肉先煮上半小时，将羊肉本身的炖煮出来，融在汤中。

此时在将炖煮羊肉所需要的白蔻、小茴香、山奈、陈皮、草果、生姜泡水十分钟，再包裹在纱布中。

大料是为了再一步的去除羊肉的膻味，起到羊肉在入口时更加的香醇。

然后将羊肉锅中将羊肉单独捞出晾凉，再加入大料单独炖煮羊排。

这个步骤是为了保持羊肉本身的香味不会流散在汤中，但汤中有个羊排继续炖煮，到时候的羊汤依然会保持汤中的鲜美。

待锅中的羊排与大料继续用小火炖煮一个小时，此时的汤底已经有了大料的香味，将羊肉重新放回锅中继续炖煮。

好让锅中的大料香味和羊肉的香味进行混合。

这样便做到了汤鲜肉香又好吃的羊肉。

一碗羊肉粉好吃的关键，除了羊肉还在于辣椒油。

今日制作的羊肉粉万亿是按照贵城等地的做法，那么辣椒油自然也是按照当地的辣椒进行炒制。

将干的二荆条辣椒和干朝天椒按照二比一的比例放入锅中慢炒。

一种辣椒负责辣味，一种辣椒负责香味，两者炒成很深褐色的薄脆状态后，便可以倒入石臼当中进行捣碎。

炒制好的辣椒一半捣成较细的粉末，一半捣成较粗的粉末，吃起来辣椒会富有层次感。

随后将所有的干辣椒末，加入豆瓣酱、蒜末、姜末放入大的不锈钢盆中，加上少许的白酒等待热油的洗礼。

制作辣椒油是万亿的拿手绝活，这次的辣椒油，万亿改良了方法。

选用了上好的菜籽油，待油温热至四成后，下入姜蒜，洋葱，香葱开微火慢慢炸。

待香味出来后，食材全部变色捞出弃之。

随后将锅内的菜籽油再次开火，等待油温升高。

关键的时候来了，看准锅内的油温明显升高，用勺子浇在刚才准备好的辣椒沫中，将辣椒沫用温热油温打湿。