老王小说

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第012章 四川人吃了都说辣（第3页）

把羊蹄泡起来，先把面揉出来。

等二道面揉好，徐拙架上大锅，开始焯水。

羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一样。

羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分钟再停火。

因为这样长时间的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。

焯水之后再清洗一遍，抹上麦芽糖，就到了最关键的一步。

闷煮。

羊蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。

羊蹄肉薄，不适合大火猛煮，只能用闷的方式让味道浸透。

热锅下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的羊蹄。

翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。

二十分钟后转小火，然后盖上锅盖，闷上一小时。

等再次掀开锅开，一股麻辣鲜香的味道，从厨房飘出来。

不愧是招牌菜，光闻这味道，徐拙就不自觉的开始流口水。

从锅里捞出一根，徐拙吹吹，轻轻咬了一口。

软糯中夹杂着麻辣，后味还有一点点的甜。

真是绝了。

这会儿他也顾不上烫，三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。

吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越觉得这羊蹄不简单。

麻辣羊蹄是一道很常见的菜。

至少徐拙在无数羊肉汤店里见到过。

也吃过无数次。

但是要说最好吃的，还是今天他自己做的这个。

这不是自夸，而是真实的感受。

这羊蹄最妙的就是，肉质口感和麻辣味儿结合得非常完美。

好像麻辣羊蹄就该这么辣，就该这么麻，口感也就该这么软糯。

就在他回味的时候，李四福端着茶杯走了进来。

“好安逸的味道，正宗麻辣味。”

徐拙从锅里捞了几根麻辣羊蹄端了出来。

“老李，尝尝，新出锅的麻辣羊蹄。”

李四福也没客气，拿起一根就大口咬了下去。

“哇，好辣！”

“这味道好安逸！”