老王小说

手机浏览器扫描二维码访问

第23章 家有灯一盏白云过山峰 （第1页）

《业果》最快更新[630kan.cc]

“我们主厨说许先生是专业的，许先生怎么看？”

王子林点名，显然是觉得赵霄和凌熠不用再对小花的点评补充什么了，直接开问许沉石。

“一口汤没什么，那是陈仓兄这个级别的厨师都应该能做出来的酸甜口的饮料，就是碗和上面那一点像是白云的甜品相互呼应，我想他应该是想致敬山城已经失传的名菜——白云过山。

虽然白云过山不是甜品，但是这个甜品的形，对应了白云过山这道汤水的名。”

许沉石先是说出了陈仓第一道甜品设计的由来，接着评价他的凉菜：

“至于凉菜，灵感来源应该是一道鲜虾制作的餐品，这道餐品虾肉、虾籽、虾脑的剥出和处理非常费功夫，橙子用的是虾肉，这边的摆盘用的是虾脑和虾籽，但是他又做了处理，把虾脑和虾籽做成汁，然后再凝固成膏，看起来像是果冻甜品，而虾肉则加入少许橙子汁打成泥后，做成一口虾球，滚过沙拉汁，填入到迷你的可以吃的橙子模型里，最后装点薄荷叶。”

点评完凉菜，接下来就是鸭子：

“至于鸭子，其实鸭子掏空后，他用了香料煮汁浸泡腌制整鸭，这是鸭肉能够入味的关键，然后填充物是做了特殊处理的鸭胗、鸭肠、鸭心和调料，然后裹上面进炉烤。

他处理这个鸭胗、鸭肠和鸭心的方式确实比较独特，不过这个菜的缺点在于，如果要作为主推菜品，可能会有制作时长上的问题。

最后是丝瓜酿，这道菜虽然说比较普通平淡，不过它的作用应该是为了和有一个素菜为主的菜色在桌面上的同时，还能和一开始那一口汤相呼应。

因为传说中的白云过山，就是以丝瓜为主。

至于最后我做的汤泡饭，还是留给陈仓兄和他的同事评吧，我觉得那个小技巧也不算什么。”

“这个不算什么可不简单啊。”

陈仓笑了起来：

“你是在厨房就注意到了吧？今晚的菜有一个最大的问题就是，缺乏热乎的感觉，不但是今晚，所有饭店的菜，很多人吃起来都感觉没有家的味道，甚至是家常菜馆也炒不出这种感觉，除了他们喜欢添加一些家里不常备的配料，还有一个原因就是不够热乎。”

“不，仅仅是这点并没有能让这碗饭那么好吃。”

余总接话了，他做酒店管理很多年，自然对于食之道也很精通：

“除了许先生上饭的时间恰到好处，而且这个饭的热感特别慰贴到了我们的胃之外，他对于所有食材的翻炒都恰到好处，而且三色彩椒和牛肉的色泽，也让人特别的有食欲，更重要的是，我们都是常年很少在家吃饭的人，汤泡饭除了能让我们回忆起那种很晚到家自己把汤和菜煮到一起的那种感觉之外，还有儿时家里吃饭的回忆。

甚至像我，第一次自己煮东西吃，煮的就是汤泡饭。

汤泡饭的精髓就在于你刚刚做好热热的吃，这种感觉就是充满家的回忆，另外，许先生的厨艺比我高多了，所以我拿到饭的时候，对它的期待值好像我是忙完回家要吃汤泡饭，但是它又比我做的汤泡饭好吃太多，所以真的是难以言喻的感觉。”

“看来许先生这碗饭是今晚上的点睛之笔，我在今天之前，也没想到在星级大厨的厨艺衬托之下，最好吃的居然是一碗汤泡饭。”

王子林笑了笑，“要不是我家没有饭店生意，我都想高薪聘请许先生了。”