老王小说

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第68章（第1页）

王洁玲下了楼，款款地走进厨房，站在门口往里一探头：&ldo;于路，你真在忙呢?我还以为你不愿意和我们吃饭呢。

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于路正在炒菜，抽空看一眼对方，陪笑说：&ldo;我真在忙，店里厨师不够，一个人忙不过来，你们先吃吧，晚点等我不太忙了再过来。

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阿海面无表情地看一眼门口那个女人，眼神里露出厌恶的神色。

王洁玲也发现了阿海，并没有察觉到他眼中的厌恶，而是很意外地说：&ldo;原来他是你请的厨师啊，我见过的，上次在手机店里那个。

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于路笑了一下：&ldo;不是，他也是这里的老板，我们合伙开的。

你们先吃吧，不用等我。

&rdo;

阿海将菜盛出来，并不关火，等到锅底烧得滋滋作响，然后倒一小勺水进去，&ldo;嗤啦&rdo;一声，锅内油烟翻滚，呛鼻刺喉，王洁玲看着狭小的厨房里雾气蒸腾，油烟滚滚，赶紧捂着鼻子：&ldo;那我先上去了。

&rdo;说着连忙走了。

阿海对于路说：&ldo;卤水鹅没有了，你来做吧。

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于路愣了一下：&ldo;我来?哦，好的。

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虽然卤味是他们本地最常见的食物，但因为制作过程过于复杂，一般人家都不自己做，想吃直接上卤味店买，是以于路也不太会做。

他只见阿海做过，还没亲自动过手呢。

像这种越是常吃的东西，人们的要求就越高，一点点差别，都能吃出不一样来，反倒是那些不常见的菜，随便厨师怎么发挥，因为可对比性的比较少，只要好吃就行了。

正宗好吃的卤味不能用速成法，光熬制卤汁就需要十几个小时，用老母鸡、老鸭子、筒子骨、猪前肘等同时焯水去除血水，捞出放入大锅中加清水再煮，烧开后关小火慢熬十个小时，将汤中材料捞出，然后加入蛤蚧、带壳肉桂、南姜、白蔻、肉蔻、豆蔻、白芷、桂皮、八角、香叶、茴香、草果、香茅草、罗汉果、砂仁等香料包继续烹制三个小时，捞出香料包，加入料酒、老抽、生抽、精盐、鱼露等调料，最后倒入用猪油炸过的葱、姜、洋葱等，卤汁就算熬成了。

这个过程极其复杂漫长，所以一般熬过的卤汁能用好几天，若觉得汁水味道不够，可以再加香料和调料熬制添味。

于路这儿的卤汁是之前就做好了的，用不锈钢大桶装着，随时备用，这倒是省了不少事。

否则光熬制卤汁就得要十几个小时，那得什么时候才能吃上鹅啊。

于路将宰好的整鹅先放在大锅内，加清水漫过鹅，先煮鹅。

由于鹅太肥大，这个过程中要不断看火，给鹅翻身，以免粘锅，也避免鹅肉熟得不均匀。

等鹅煮得八分熟，再将鹅提出来，放进卤汁中，烧一刻钟即可取出，凉后即可切块装盘，带着酱色的肥嫩烧鹅被整齐地码放在盘里，勾得人直流口水。

虽然不用制卤汁，做卤水鹅的所费时间也不短，等于路的卤水鹅做好之后，他那些同学都吃得差不多了。

又有一个同学下来催了一次：&ldo;阿路，你还不来，我们要走了啊。

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