老王小说

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第542章 谷坦蒸菜－来个鱼翅（第4页）

菇面下，肉馅入伞，上锅蒸至熟。

且洗净西兰花。

掰绿色小朵，焯水过凉。

盐油拌匀。

摆盘中，拿出蒸好香菇。

倒出汁水。

放入锅、淀粉勾芡。

至浓稠，倒入菇上，再把枸杞饰。

这酿香菇看着就是个高档菜，酿香菇端出来了，朱家两姐妹虽刚吃过饭，可是，这浓郁的香气刺激着她俩，不自禁地问道：“那是什么香，是来自大山深处的原生蘑菇。”

其时，吃磨菇的人还不多，香菇更是菇中之王，香由菇生，道的是野菇出原木，鲜味舌尖盘；一日食此菇，三月不思肉。

两姐妹勺了一个香菇，先品尝中间的汤，轻轻地吸了一口，只觉得醇香的感觉成为舌尖上的眷恋。

余味留在嘴里，让人口水直流。

接着，再咬了一口香菇，美味更胜吃过的任何肉类。

正在这时，有几个家里桌椅比较多的邻居过来，看能不能多借给侍月厨院一些，多挣点租金，闻到了香气，伸长鼻子嗅了嗅道：“什么好吃的东西，我们一辈子也没闻到过。”

真个是飘香美味挡不住，十里街坊聚门来。

两姐妹对街坊说道：“放心，不日在诸掌柜新房落成宴席上，你们每个人都会尝到的。”

街坊走了，苏伟君算了一下价格道：“即使加上这道香菇菜，也只有一两五，还有五钱银子花不出去。”

怎么这样死脑筋呢，谁规定过桥乔之喜就只能上十二道菜的？这只是钱不够，大家约定俗成而已。

朱家姐妹对他说道：“我们这次釆购鱼翅，宾客席挑后，有大量的碎翅，就作银六十两。

你用心地给我做一道菜出来。

鱼翅从来属于山珍海味之一，只要一上桌，大家就知道它的珍贵，整桌的档次立即就上去了，客人也会因品尝了一辈子都尝不到的美味而记得一辈子，从而让诸掌柜满意。”

菜钱是花出去了，苏伟君还是愁眉不展。

因为祖辈传下来的规矩，喜事菜作偶数，丧事菜作奇数。

加了鱼翅，必需另加一道，才是偶数。

象鱼翅这么珍贵的食材，这么多年，他只看到过，却从没拿它亲手做过菜，心里忐忑不安。

他去请教王二牛，给出的做法简单的让人难以置信。

竟然只是将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。

将鸡肉、海参、虾仁均切成片。

火腿、葱均切成丝。

香菜切成段。

净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入氽熟，捞出控净水，海参、火腿放入氽透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。

净锅再置火上，添清汤，放入盐、酱油、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。