老王小说

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第67章 家乡味（第2页）

来时，还会带一扎鞭炮。

上次秋语薇来的时候，家门口也是围了一圈，大家都说，周进小伙真有本事，都坐牢了，还有这么俊俏的姑娘上门来。

哪晓得，这回来一看，小伙又换人了，又年轻又漂亮。

唉，人比人，气死人。

人家周家祖莹葬得好。

我们也要把自家孩子好好培养，督促他好好学习，将来考大学，和周进一样。

邻民们窃窃私语。

周进拿出一包香烟，给邻居们分发。

又拿出一包糖果让小侄子给孩子和不抽烟的妇女分吃。

大家说一些不咸不淡的客气话。

等到周进嫂子把热好的馒头端上来时，大家才散了。

周进啃了一口馒头，一股熟悉的醇香，挑动着他的味蕾，不由得食欲大开。

张佳密是北方人，馒头是经常吃，但是，吃了一口周进家的馒头，也感到特别的香醇，远非自己家乡的口味可比。

她不知道的是，北方的馒头，是用发酵粉，面粉用水按比例调好后，当场就可以做。

而这里的馒头，工序却要复杂得多。

首先是发酵，是用的陈年的酵母，自然发酵。

如果说传承，这里的酵母可能传承上百年甚至更多。

先把少量面粉调成糊状，保持一定的温度，时间长了，就会发酵。

这时，再加热水，再加面粉，继续发酵，这就是酵母。

做馒头时，先烫酵。

把面粉倒在一个大的竹篇或者洗澡盆里，倒入发好的酵母，用热水和成面团。

放入一个大缸内，用棉被裹好，以保持温度。

待到第二天，发现缸内的面团已经发得老高，起了孔，这时就可以烧开水，上锅蒸了。

上锅蒸时，面团里再加入一定比例的食用碱。

所以馒头做出来，不仅有老酵味，还有一股碱香。

馒头蒸结束后，再把缸里剩下的一些发过酵的面团残余收集起来，捏成一个大饼状，晒干，待到来年发面时，再把它当成酵母，一年传一年，甚至一代传一代。

两人就着嫂子刚做好的家常豆腐，啃着馒头，吃得十分香甜。

张佳密竟感到一股久违的家庭氛围，吃着吃着，眼睛竟湿润了。

却在此时，周进的电话响了，接起来，竟是晓晨打过的。

周进，你在哪呢?

没大没小的，叫师叔。

喂，你别得寸进尽啊。

我问你在哪呢?