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第42章(第2页)

也是在这个时候,李季阳才知道,小萝莉纯雅自己就留了一小碗儿,剩下的都分给了李平跟李安。

&ldo;他们的不够吃吗?&rdo;李季阳想到李平跟李安俩也是俩小伙子了,俗话说得好,半大小子吃穷老子。

这俩人正是能吃能喝长身体的时候呢!

&ldo;够吃,奴婢分他们一些,他们多吃点。

&rdo;小萝莉笑着道:&ldo;他们是要跟着少爷出去行走的,总不能太差,身体好了,才能保护少爷。

&rdo;

&ldo;哦哦!

&rdo;李季阳还真没想那么多!

纯雅吃完饭,去刷了器皿,回来才跟李季阳报道:&ldo;少爷,找到了一点卤块,是在盐巴里头发现的。

&rdo;

所谓的卤块,其实就是一些人当盐巴装了进去,实际上是用来压称的,一袋盐巴里最少也是掺了一块的,最多能掺进去十块!

&ldo;拿来我看看!

&rdo;李季阳眼睛放亮,当年他可是跟着老乡们做过豆腐的,无论是用卤水点豆腐,还是用石膏,他都拿手!

最初只是好奇,后来就是觉得自己做出来的豆腐就是好吃!

卤水点化的豆腐有点老,适合炖煮了吃,或者做干豆腐,做豆干。

而用石膏点化的豆腐,是很嫩的,适合蘸酱、做汤,做豆腐脑儿!

卤块溶于水称为卤水,是北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

又想到现在还没豆瓣酱呢!

因为现在的酱,叫&ldo;将&rdo;!

这还有个历史呢!

民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。

相传,范蠡十七岁时在财主家管理厨房。

由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下许多,时间一久,便成了酸馊食物。

为防主人发现,范蠡将这些食物放在储藏室里。

然而,没有不透风的墙,这事最终被财主发现,财主骂了他一顿,还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。

聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理,然后晒干再用锅炒熟,去异味杀细菌,加点温水搅拌成糊喂猪。

财主看猪吃得欢也挺高兴。

后来,有个小长工与范蠡开玩笑,将这食物放在面条里给范蠡吃,没想到,面条特别有味。

此时,小长工才道出原委,得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。

然而,这仅仅是传说。

其实,酱的酿造最早是在西汉。

西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:&ldo;芜荑盐豉醯酢酱&rdo;。

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