老王小说

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第083章 猪脚饭（第2页）

“这也是好多人认为鲁菜名不副实的原因，他们觉得都是家常菜，没什么好吹捧的。

其实他们是没吃过鲁菜的高端菜肴……”

“鲁菜的高端菜品，往往需要提前半个月做准备，有时候还得看时节，时节不对食材就不能用，非常讲究。”

“这也是为什么国宴菜以淮扬菜为主了，因为淮扬菜不需要名贵食材，也不需要准备那么长时间，加上卖相精致，口感也比较清淡，适合外宾的口味。”

“但绝不能因此小瞧了鲁菜，因为不管是味型还是技法，鲁菜都对其他几个菜系有着巨大的推动作用。”

“不管什么菜系，只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有爆炒那更是标准的鲁菜技艺。

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“另外，需要用汤吊味儿的菜品，也全是来自鲁菜的影响。”

“厨师行当的老话唱戏的腔，厨师的汤，说的就是鲁菜做汤的水准。”

“可惜现在这两句话已经被用烂了，不管什么菜系都老用这两句话蹭热度，可笑至极！”

“至于味型，糖醋味型来自鲁菜，这个无可争议，我们淮扬菜的松鼠桂鱼就是鲁菜糖醋鲤鱼的变种。”

“其他只要以盐入味或者咸鲜口味的，也都是来自鲁菜。”

于培庸洋洋洒洒说了一大堆，听得徐拙有些诧异。

他知道鲁菜很牛，毕竟是宫廷菜嘛。

但是现在听于培庸这话，鲁菜完全就是菜系之母。

如果完全剔除鲁菜的影响，估计其他菜系都不成样子了。

不过想想也正常。

以前的老百姓是没精力和财力研究这些的，只有达官贵人才有实力养家厨。

而且他们一切都向京城看齐，家里的厨子自然也会从京城找。

他们去哪做生意或者当官，家里的厨师就会跟着过去。

做菜的技法自然而然就会在当地生根发芽。

几人边吃边聊，孙立松不时也插几句，倒也其乐融融。

建国和几个服务员在旁边吃，这会儿已经吃得差不多了。

于可可端着碗去盛饭的时候才发现建国他们居然在吃猪蹄。

“呀，这猪蹄看着好好吃，我们那一桌怎么没有？”

建国笑笑“这是徐拙自己做的，他怕几位老师傅嫌弃，你想吃的话我去给你盛点，锅里还有呢。”