老王小说

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第七十二章 教徒（第1页）

开业前二日，林梅见他确实下了一番功夫，那萝卜丝也切的像模像样，夸奖激励一番，弄的林海挺不好意思的。

便让他试着下厨，林梅在一旁指点，头一道就是糖醋排骨，这菜很考验厨师的对火侯的掌控水准，火太大排骨炸的太干，且炒糖时也会炒糊发苦，影响口感；火太小排骨半天炸不黄，也很是耽误工夫。

林海第一炸排骨，油溅的到处都是，吓得连忙躲开；捞了排骨，油还在锅里，也没及时倒出来，锅里直接着火，吓的他直嚷着火了，一阵大呼小叫，差点端着水往锅里倒，还是林梅抢先一步用锅盖把火灭了。

林海见火灭了，心里才松了口气，林梅让他心里记数当定时用，这样可以有效的帮助他快速的掌控每一步骤的火侯。

接连做了几盘糖醋排骨，虽口感上还差点，不过勉强能入口，

第二道是鱼香肉丝，林海听着堂姐的报的配菜跟佐料，唯独没有鱼，纳闷道：“梅子姐，这菜没有鱼啊，怎么起这么怪的名？”

林梅乐呵呵的讲鱼香肉丝的来历：“相传很久有一户人意，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的的调料。

有一次家中女主……”

“啊，原来是这样啊，那还真是误打误撞。”

林海大吃一惊，没想到那女主竟把剩下的配料放入肉中，还能得这起美味佳肴，还真是误打误撞。

“也不是误打误撞，你记住，所有的食材和配料都能相互搭配，除了相克食材例外，那可是要出人命的，其他的基本上都能随意搭配，做出不同的美味佳肴；而且所有菜谱不敢保管的有都严实，都有可能被有心人参透的时候，所以唯独不断创新，那才真真正正是大师级水平。”

林梅见他还不太明白，也不点透，很多事必须亲身经历方才能完全明白这句话的含义。

林海确实没能明白这句话的含义，不过却深深记在心里，待儿孙满堂时，回想起堂姐的这一番用苦良心的话，才真真正正的理解这句话的含义，并作为祖训，留在林氏菜谱的首页，时时提醒后人要不断学习创新。

不过这都是后话了，暂且不提。

让他先将里脊肉切丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制；再将青笋，木耳，胡萝卜切丝备用，姜、葱、蒜、泡椒切碎；并将淀粉、盐、白糖、醋、酱油用水兑成芡法汁。

一切准备妥当，才让他往热锅下油，待油温热后，下肉丝迅速翻炒散开，加入姜蒜碎粒，锅中溅出的油滴吓的林海手忙脚乱。

看得林梅直摇头，接过他手中的铲子，亲自示范给他看这道菜的每一步步骤。

林梅这只没让他再练，而是直接教最后一道大煮干丝。

这道菜主要老验刀工，片出的干丝要整齐、均匀，而且粗细要比萝卜丝还要丝，这也是一开始林梅只让他练刀工的原因，好的厨师没个三五年的练习，很难达到这个水准，更何况林海还只是一个学徒。

教他这道菜的原由很简单，一是这道菜步骤琐碎，二是要完成这道耗时费力，三也是最主要的让他增加见识。

这可是一品楼的招牌菜，要是作为未来的一品楼的厨子都不知道，那还不闹笑话。

让他先把杀只鸡，洗净，留一块鸡脯肉，其余文火熬制鸡汤。

熬制鸡汤怎么都要二个时辰，也不在盯着他，让他自行练习鱼香肉丝。

林梅趁机让古掌柜去隔壁布店确认订制的工作服做好了没有，顺道抽查伙计背菜名的情况，二位伙计到时用心，四十八道菜，四天的时间硬是挨着顺序背了下来。