老王小说

手机浏览器扫描二维码访问

第545章 凉食－寻找生食法（第1页）

胖心酒楼与侍月厨院的生意顺风顺水，朱舌尖带着两个妹妹朱安香、朱安溢一起到钱塘走一走，感受一下钱塘的繁华，同时，寻找听说过的海鲜生食之法。

“海鲜又不是水果，怎么个生食？”

兄妹三在钱塘华安街一家家的大酒店问去，店小二或茶水博士看着三人衣着光鲜，但问的问题不着边际，以为是哪里来的爆发户拿他们消遣，毫不客气地回复道：“我们这是中华的礼仪之邦，不是蛮夷居所，要不，你到倭国人常来的地方找一找。”

βb一方水土养一方人，这生食之法在海边的渔民们可能会清楚些。

朱舌尖兄妹三人打听着往鱼码头走去。

冬季天寒，不是捕捞的季节，码头上空荡荡的没有一个人影。

沿着码头往前又走了二里路，兄妹三人终于发现了一间房子，房顶冒着一团团的热气，是烧竹叶产生的烟气。

房外的支架上挂着几张渔网，还有一串串的对剖成两半的海鲳鱼，一个个圆圆的，色泽微黄，似挂着一排的铜锣。

架子上还有很多竹制的筛子，上面晒满鱼片。

三人都是美食行家，一望便知这些烟薰鲳鱼都是上品，说不定在这里能打听到一些消息。

敲了一会门，开门的是个年青的渔民，招呼道：“掌柜的稍坐，要多少货？多了可没有了，这货大部分被倭国商人订购了。”

看样子是找对人了，兄妹叁相视一笑。

见是生面孔，渔民向三人介绍道：“我兄弟二人，我是兄长叫康潮，这一位是我弟弟康礁。

既是新客，吃了中饭再走，中午请尝尝我们的烟薰鲳鱼。”

他们的烟薰鲳鱼有什么过人之处，导致倭国人订购？朱舌尖兄妹三人起了好奇心。

他俩做菜也没避着兄妹叁，灶上有两个锅，一太小，只见康礁生火，康潮在灶前忙着，把鲳鱼洗净后斜切成厚的鱼片。

用酱油、老抽、糖、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后放筛子上风干。

同时，又把入味风干的鲳鱼片放入竹叶上进行熏制。

边熏边拿鱼块，边向兄妹解释道：“当熏成金黄色熟透时，就可以做菜了，这锅好了，现在我给你们弄菜去。”

只见他从外面拿了几块熏好的鲳鱼整齐的放入盆内，上蒸笼蒸熟，也没放调料，上桌后用柠檬片点缀成型。

?

《过秦楼·烟薰鲳鱼》

烟薰鲳鱼，洗净切片，香料调味老卤。

鲳鱼稍腌，挂梁天风自干。

竹叶生烟薰染。

这烟熏鲳鱼透着股特别的香味，鱼肉香、竹子的清香与烟熏的焦香混杂，让人一嗅就食欲大开。

外观呈琥珀色，品尝了一下，甜中带着咸，咸中带着鲜。

滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。