老王小说

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第64章（第1页）

李家做的这道菜是酸菜跟大肥肉和血肠一起炖的，酸菜沾满了肥肉的油脂，就连汤里也带着油花。

一口酸菜一口汤，汤鲜香味醇，简直不要太下饭。

酸菜里的五花肉被酸菜的酸味包裹着，就不显得肥腻了，再蘸上蒜泥一起吃，更是肥而不腻，瘦而不柴。

血肠也要蘸蒜泥吃，蘸了蒜泥的血肠更是脆嫩绵软。

不愧是关外的名菜啊，菜里的每一样食材都十分美味，真是让人咋吃都吃不够啊！

“嫂子，咱家的五花肉也这么做吧！”

黄豆芽吃过了这道白肉酸菜血肠，顿时觉得饺子好像也没那么香了，反正家里还有鸡鸭肉可以用来包饺子，买来的五花肉还是跟酸菜一起吃吧！

黄豆芽的话得到了家里两个小孩的一致赞同，两个小馋猫嘴里一边嚼着血肠，一边使劲地点着小脑袋瓜，生怕自家娘亲看不见似的。

“你们老黄家是不是有馋根啊！

咋一个个都这么馋呢，你哥、你、还有你们老黄家这俩馋孩子，没有一个不馋的！”

金氏看着这一桌子的小馋猫，又无奈又好笑。

“我一会儿都不知道要不要熬猪油了！

我怕你们这仨小馋猫，把我熬下来的油滋啦全吃没了！”

金氏忍不住逗弄起家里的三个小馋猫。

“我们不吃，娘你做吧！”

黄念文和黄念花这小兄妹俩不约而同地摇头，一再保证不吃，生怕自家娘亲不做。

“这油滋啦可真不能给你们吃了，咱得留着过年包饺子呢！

鸡鸭肉上没肥肉，包饺子不香！”

金氏怕油滋啦被两孩子吃光了，就提前跟他俩说好了，省得两个孩子抱着自己大腿要好吃的，自己还狠不下心不给。

黄念文和黄念花答应得痛快，不过见到好吃的，就立马换了样子。

熬猪油很简单，只要掌握好火候，基本上就不会失败，但熬完猪油剩下的油滋啦要想做得好吃，还是需要技巧的。

生猪油切成均匀的长条，长度约为大拇指那么长，清洗干净后直接放入铁锅中，加入小半碗水，大火熬开。

加水熬煮猪油，除了是为了防止生猪肉受热太急而变焦，也是因为这样熬出来的猪油会更白更香。

熬猪油时，一定要注意火候，等水烧开后，一定要撤了柴火，把火转成小火，用小火慢慢熬。

等看到猪油里的水慢慢消失，而油慢慢变多，肉丁变得微黄，缩成很小块，基本就算熬完了！

这时候就要把猪油舀出来，不然猪油就熬过头了。

熬好的猪油除了用来炒菜外，还有很多妙用。