老王小说

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第544章 凉食－水晶脍（第2页）

说不定在服侍主人时，她也曾吃过呢。

朱安溢好奇心顿起，急切地拉着她的手问道：“生食好吃吗，你也尝过吧？”

“主人赏赐时，婢子们不敢拒绝，也曾吃过几口。”

她的头更低了，似犯了罪地低头道：“主人说，每种食物各有食性，水果不都生吃的，为什么动物就不能生食？婢子才疏学浅，只知我家主人说的必是对的。”

看样子海边人喜食生海鲜，这个消息是真的。

姐妹俩嘻嘻一笑，又到了旁边屈如柳这里。

她同样来自钱塘，是主人的宠婢之一，听说，好象是什么事惹主母生气了，被送到这里来的。

事关风月，哪个员外不是这个德性呢，大家都心知肚明，但也不敢说破。

不过，在厨艺上她却是超级用心。

她在心里暗暗打定主意，男人的甜言蜜语都不可信的，只有自个学到本领，赚到钱才是最可靠的。

她正在练习的是一道叫水晶脍的菜，做法是以鲤鱼鳞作为原材料，将鲤鱼刮下的鱼鳞悉心收集起来，添水进行熬煮，直至汤汁变得浓稠黏糊，必须滤除干净其中的渣滓，获取清澈的汁液并冷冻成透明的块状。

鸡肉洗净剁成核桃块；猪肘子切成象眼块；将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透，捞出洗净血沫；氽煮后的鸡肉、猪肘肉同鱼鳞胶汁一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼；将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒搅匀；取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净；把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内，房外速冻一时辰；把火腿切成菱形片，香菜叶洗净掐片；黄蛋糕切成小凤尾片；胡萝卜洗净，也切成凤尾形片；在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案；然后再淋上所剩的鸡料原汁，重新放室外。

将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成凤尾块；将凤尾形水晶冻块呈圆周放射形式围拼在一起即成。

《西河·水晶脍》

鲤鱼鳞，添水急火熬煮。

汤汁浓稠且黏糊，纱布滤渣。

清澈汁液碗中存，色若玻璃水晶。

鸡猪肉、俱切块，下锅氽煮紧透。

共入蒸笼蒸至烂，捞出滤汁。

葱姜盐酒次递加，温水稠液还未冻。

火腿香菜胡萝卜，切花色、拼成图案，浇上原汁放室外，冻通霄、凝胶切片，列若云霞灿烂，食亦鲜。

这晶脍口感爽滑细腻、冰冷清凉中透着些辣味，形状更是绚丽多彩，如各种美玉组合雕琢而成，简直惊艳了。

它的主要材料是鱼鳞，集市中卖鱼的都是把它作为抛弃的，十分易得，但做成的成品却十分惊艳。

她的弟弟在另一家酒楼里当店小二，她私下里的想法是在侍月楼里学好手艺后，与弟弟一起，开一家小酒楼，一家人团团圆圆地在一起，有什么事都可以自个作主。

所以，对一些便宜材料就可以做出高级食品的制法十分感兴趣。

两姐妹尝后赞道：“不错不错，其味略有差距，其型却胜师傅了。”

味道是对火候的掌握，形状是否漂亮却看个人的文化素养与美术眼光。

富贵人家出来的自然不一样。

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