老王小说

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第15章（第1页）

卓昀浅睡了几个时辰便醒了，灰蓝的天边泛着浅浅的鱼肚白，这时候他便该起了。

卓昀离家上学堂之前，他去厨房的蒸笼里拣了一块年糕尝着。

洁白如玉的年糕长长正正，他又在上面撒上了些乡野里磨出的桂花粉，入口温润软黏，米糕甘甜却不腻，带有清淡却悠长的桂花香气。

卓昀一连吃了好几块。

俗话说病来如山倒，病去如抽丝。

卓亦忱的风寒并没有如预期中好得那么快，但烧是退了，只是鼻塞如故。

好在卓亦忱不用再冒着冷风摆小摊了，他在家中和娘亲用过早膳，便把玄铁刀裹好带上，慢悠悠地从坑坑洼洼的小路走到村头石碑处。

等了一会儿后，邵府的马车就来接他了。

来到邵府，小厮躬身在前边带路，直接将卓亦忱带到后厨。

这是太常寺卿府出于对食祭的尊重，后厨的人不必像其他人一样去正堂给老爷夫人问安。

卓亦忱一进后厨便着手忙碌，鼻子堵塞没之前那么灵，这意味着他要更加小心才行。

邵宁中终于肯放弃那个固执的习惯了，后厨的食材可算是减少了一半。

冬季的蔬食不多，且淀粉含量一般较高，而冬季又是吃肉贴膘的时节，淀粉恰能化解肉类的油腻，淡淡的甜味和肉香恰好中和，二者能达到一种异常美味的平衡。

这是博大精深的中华菜系独有的“五和”

之道，而米粉蒸肉就是最好的例证之一。

米粉蒸肉在现代已经很常见，专用蒸肉的米粉也已经商品化了，到处都有得卖。

米粉有红褐色，也有偏焦黄色，颜色不同蒸出来的味道也不相同。

一般颜色越深，米粉味道偏重、酱、辣；颜色浅，味道偏温、醇、甜。

古代没有专门蒸肉的米粉卖，他们极少有人知道这种米粉该如何制作，因而这道菜在酒楼里十分罕见。

卓亦忱挑出上好的香米洗净，沥干水分，倒入锅中和着姜片、八角、茴香还有少许糯米一起，用小火炒至微黄，微黄时加入五香粉，据说这香料还是从波斯进贡的。

再继续用小火炒，直到一颗颗米粒变得金黄，散发出香味。

卓亦忱虽然闻不出那香味，但他光看米粒的成色就可以判断出来。

灶下停火，将米粒取出晾凉。

接下来就要把炒好的大颗米粒磨成小粒米粉，这道工艺在现代由专门的机器操作，在古代没有这种先进的条件，卓亦忱那把厨刀就派上用场了。

他直接把刀横过来，用刀背不轻不重地往案板上拍击，玄铁刀够沉，能让大颗米粒迅速崩裂成小颗。

这样，最纯天然的蒸肉米粉就制成了。

蒸肉用的肉也很讲究，并不是越精越好，而是挑有肥有痩的五花肉为上佳。

把肉切成块儿摆在深口大碗里，用盐、黄酒、酱油、糖、葱末、姜丝、香油拌匀。

然后均匀地撒上焦黄米粉，米粉的味儿能在清蒸中渗进肉里。

肉和米粉底下还可以根据口味放上不同配菜，一般是芋头、红薯、土豆和藕块这类淀粉性蔬食。

当然，还可以放上荷叶、艾叶、陈皮，让味道变得更加清香。

这样一大碗上笼清蒸，烧猛火，隔热水，滚烫的蒸汽飞快地向上弥漫。

几天前，邵伯韫刚引见这位新主厨，很多人持怀疑和抱怨的态度，这小伙子看着太年轻，左不过二十岁还未成家的样子，又十分沉默寡言，倒没有一般大厨该有的那种泼辣狠劲儿。

但就是这样一个看似与世无争的人，摆出了极富诗意的“鸡蛋宴”

，愣是把重腥的土鸡蛋烹制成了色、香、品、味俱全的菜肴，这真真打下了威信。

这段假话还流传到民间，不受待见的鸡蛋竟一时走俏。