老王小说

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第768章 和撕葱聊美食（第2页）

如果食材的水分开始蒸发释放，那么食材会相当于在200度的高温中烹饪。

当油温达到200度的时候也就相当于‘烤’。

所以说，天妇罗料理其实是蒸与烤的结合体，只不过披了层炸制的外衣。”

网红们不明觉厉，纷纷露出崇拜目光，可惜她们搭不上话。

撕葱倒是很懂：

“没错，所以不同的食材和食材中的不同部位；

需要用到什么样的温度；

需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度...

这都是在制作天妇罗中需要反复实践和学习的东西。

就像天妇罗之神早乙女的45度天妇罗虾。

虾也分为虾肉和虾头两个部分进行炸制。”

梁栋换了个坐姿，小本子吃饭忒别扭，非得盘着腿，难怪都是罗圈腿。

“虾肉，讲究的是趁新鲜时下油锅炸。

一般天妇罗虾是用180度油温炸40秒左右，但早乙女大师追求极限的美味，会开最大火。

然后下油锅的时间必须控制在24-25秒之间。

一旦超过这个秒数，虾肉的甘甜味便会全部消失不见。

当虾炸至24秒的时候，虾肉的中心温度会在45度到47度，这个温度可以激发味蕾去挖掘食物的甘甜。

刚刚炸至好的虾肉切开后，可以发现它的正中央呈现半生不熟的状态。

包裹住面衣的虾肉，在短时间的炸制中同时又起到了蒸制的效果。

有一定的温度，但不至于烫舌头，味道刚刚好。

我虽然没吃过早乙女的天妇罗，但小本子在丑国的一位天妇罗大神，做出的效果不次于早乙女。”

撕葱恍然：

“我知道那家，听说比早乙女还难预定？”

“可不，我也是沾了别人的光才蹭了一顿。”

“找机会我也去试试~不过比起虾肉，我更喜欢吃虾头。”

梁栋深以为然：“我也是~”

“虾头的炸制过程需要持续两分钟左右，可以让虾的鲜味彻底释放出来。

按照早乙女的理念——当你感觉到好像快炸好了的时候，就让虾头在油中多停留一会儿。

虾头要炸的通透酥脆，不含水分才会好吃，每一口中都能够释放出虾头的鲜味。”

对撕葱刮目相看了，吃喝玩乐谁都会，但怎么吃怎么喝怎么玩，这才是关键。

本来梁栋还把他当混世魔王看待，这么一聊，突然觉得他肚子里有点东西。