老王小说

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第26章（第1页）

稠红的汤汁裹着雪白的豆腐，不知道有多诱人了。

“麻婆豆腐——”

陆雨昭稍顿，“嗯，是一个叫麻婆的人研发的，我只是学来的。”

孙寡妇嗜辛口，这一碗麻婆豆腐已经勾起了她的馋瘾，口齿生津。

她用调羹舀起一块豆腐，颤颤巍巍送入口中，还烫着，豆腐裹挟着肉臊子滑入口腔，又鲜又麻，又滑又嫩。

“好吃么？”

陆雨昭歪头瞧她，“你觉得怎么样？”

孙寡妇没空说话，又就着饭尝了一口。

“浇一勺汤汁在饭上，香得很。”

陆雨昭笑眯眯道，“看你吃得这么香，想必是过关了。”

孙寡妇是一个川人，麻婆豆腐下饭吃完，舌苔全麻，被辣得直哈气。

她犹疑点评道：“娘子不觉得太辣口了些？虽然辣得很过瘾，欲罢不能。”

陆雨昭嚯了声，“那不就得了。”

她要的就是这个效果。

到时候就瞧瞧是国朝的人征服辣，还是被辣征服了，陆雨昭暗搓搓地想。

第13章碎金饭与水煮鱼片蛋炒饭的雅称

不得不说，能在没有辣椒的情况下，很好复刻出后世经典川菜，得益于孙寡妇做的酱。

陆雨昭又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味道，大差不差。

临走前，她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉酱。

并说：“你多做些备着，往后的菜都用得着。”

孙寡妇迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。

她看不出陆娘子是哪家的手法，她从没见过，但似乎就是川式饭菜。

陆雨昭心满意足地带着酱回了家，不日，便在小厨房又做了回水煮鱼片。

今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。

此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。

如果追求更顺滑的鱼片口感，可以再加蛋清。

只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。

唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。

灶炉的火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。

可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。

留一点花椒油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。

再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。

陆雨昭一边往红油汤里下鱼片，一边示意刘三娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。

煮一两分钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式感的最后一步——

烧热少许花椒油，在它还沸腾着小泡时，“哗啦”

一下浇在鱼片上！