老王小说

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第62章（第1页）

饭是厨子亲自送过来的，范钦特意叫的。

陆雨昭问其香辛料的佩方，范钦让它有问必答。

那厨子答:“这茭白鲊做法很简单，先将茭白切片，焯水后晾凉控干。

再准备腌制的调味料，便是将葱丝、莳萝籽、小茴香、花椒、红曲米一同捣研成粉末，接着将香辛粉末洒上茭白，并加少许盐揉匀，静置一旁腌制半个时辰就好了。”

范钦半开玩笑道：“陆娘子为大大小小的食店酒楼写册，不妨也写篇京中诸家百户的家宴菜品。”

这都城之中知道食册是陆雨昭编写的人少之又少，大概只有顾昀、文是兮和范钦了。

顾昀他毫不在意，对于文是兮是商业机密，都不会说出她的马甲。

至于范钦，倒是个信诺的君子，守口如瓶，连亲生父亲也没有告诉。

陆雨昭笑，“那我得到处蹭饭，才能写出这一本册子了。”

那叫什么，汴京城京官的饭桌？诸子百家私房菜？说笑说笑可行，实操起来这不现实哇。

范钦哈哈大笑：“慢慢蹭，慢慢蹭嘛。”

他收回玩笑话，示意陆雨昭继续，“尝尝这满山香和煿金煮玉，猜猜是什么。”

陆雨昭便先尝了满山香，“欸”

了声，“油菜啊。”

满山香的食材便是油菜，和茭白鲊相似，也是用浓郁的香辛料调的味，只不过不是拌腌的，而是焖煮而成的。

陆雨昭暗忖，这满山香的“香”

，大概就是来自于这香辛料调味的香了吧。

范家厨子又说：“将莳萝籽、小茴香、花椒、姜研磨成粉，就是满山香的调味方子。

可以多做些，贮藏在葫芦里，吃的时候用做好的调味下锅炒熟就行。”

“这次下油炒熟后焖上了片刻，油菜绿油油的，香辛粉红彤彤的，翠中缀红，是不是看起来很有食欲？在冬日里，也可以下油菜煮来吃，加这香辛粉煮油菜羹，又麻又香，吃完汗津津的……”

陆雨昭点点头，接着看向煿金煮玉。

这煿金煮玉金也好，玉也好，白的黄的，皆是竹笋。

又听范家厨子解释，她才懂煿金煮玉的含义。

“煿金”

是用油煎过的嫩笋尖，裹了一层薄薄面衣，煎得表皮金黄焦脆，“煮玉”

则是用切成斜片的笋茎煮的笋粥，出锅前佐以一把盐简单调味，吃的是笋鲜和米香。

一笋两吃，这道菜颇有几分禅意。

范钦慢慢吟道：“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉，山林之味也。”

陆雨昭咬了一口油煎笋，笋煎得外焦里嫩，表皮甘脆酥口，笋肉鲜甜汁水在口齿迸溅，好吃得不行。

细嚼之下，“嘎嘣”

一声，原来这煿金笋的面衣还掺了细细的杏仁碎，一咬满嘴的坚果油脂香气。

再舀了小半碗笋粥，笋子鲜，粥米香，与“煿金”

倒是十分相配，一起食用美味加倍。

“春天都过了，竟然还能吃到这么嫩的笋。”