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第537章 侍月厨院-诸掌柜(第1页)

诸掌柜是几个掌柜?朱家姐妹没说,大家自然也不好意思问。

既然诸掌柜对血鸭与干菜焖肉等菜高度认同,那就先按这个思路,做些以猪血或以肉为主料的硬菜吧。

郑彩良想起小时候父母曾给他讲过一个有关猪血丸子的故事,就复述给徒弟道:“在隋朝时,有个母亲把因算命先生说自个儿子命中注定短寿,活不过二十岁。

就把他送到少林寺中做俗家弟子,希望借无边的佛法来保佑儿子顺利。

在少林寺中,练武强身需要消耗大量的体能,但佛门吃素,营养不足,儿子更见消瘦。

母亲看在眼里,疼在心里,就拿猪血与豆腐相混后烟熏,做成猪血丸子送给儿子。

师傅问这是什么食物,母亲告之是紫糯米与豆腐,师傅也没说些什么。

儿子吃了这血豆腐后,饭量大增,一餐可吃三碗,身体也日见强壮,武功越练越高,成为出名的少林寺十三棍僧之一。

后因救唐王李世民而立功,得封将军。”

邓冬雪与戴天月道:“和尚不是不能吃肉的吗?”

郑彩良道:“他是俗家弟子,没有剃度,母亲出于爱子之念,僧人最后知道真相,也没有过多责怪她。

今天,为师就教你们做这菜吧。”

说完,指导她俩把五花肉剁成肉丁。

新出炉的豆腐切块。

豆腐和五花肉放盆里,豆腐用手捏碎。

加入新鲜的猪血。

加入剁碎的葱姜蒜末。

加入食盐,胡椒粉,拌匀。

取一大团,捏成大团子,在两手之间多摔几下,紧实一点,一个个整整齐齐地摆在竹筛上,再用竹子烟薰三日,慢慢地烘干它们并烟薰上色。

三日后,一个个暗红色的团子形状的血豆腐就做成了,可切片炒也可蒸着后切开,特下饭。

《玉楼春·猪血丸子》

肉称五花剁成丁,新出豆腐切小块。

猪肉豆腐手捏碎,新鲜猪血里面加。

葱姜蒜未胡椒粉,食盐拌匀捏成团。

烟熏当用竹枝烧,历时三日才成型。

猪血丸子有了,邓冬雪与戴天月对看这褚红色的丸子无从下手。

师傅传授了猪血丸子炒野葱。

做法是把猪血丸子切成薄片,水煮开,将姜、青椒切丝,野葱切成小段;将煮好的丸子切片,放入锅里,稍微煎炒将姜丝、青椒、野葱倒入翻炒,至野葱变软起锅。

俩位徒弟大悟道:“我们以为丸子是豆腐做的,一煮就会散了,哪知烟薰后,它的性质就象是香肠,怎么切怎么煎炒煮炸都行。”

有两个血制的食品,其它菜也得跟上。

师徒四人正在研究新菜,听得伙计议论:“王家掌柜是怎么回事,以前向他们要酒是推三阻四的,这次怎么主动要求胖心酒楼用他们的酒了?”

“还不是因为对门用了丁家酒,两家争夺神仙传人的地位呀。

一方是亲传弟子,一方是亲生儿子。”

“你说我们朱掌柜会答应他们吗?”

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