老王小说

手机浏览器扫描二维码访问

第537章 侍月厨院－诸掌柜（第2页）

“朱拿柜把难题提了，说是诸掌柜本次交给两位妹妹全权负责，他不好插手。”

王家两兄弟左右为难，平生打交道的掌柜与合作伙伴们都是男的，女的除了春花院的姑娘们有过交道，商界却无有先例。

这该是朱家回绝我们王家，拉抬丁家吧？可丁家与他们也并无交情。

难道说因为酒楼之间有商业竞争，所以借此打压我们？

他们硬着头皮以真实的身份往侍月厨院走去，刚走到门口，就听到两个熟悉的妇人声音，原来是吴布食与周着久的妻子。

他俩忙躲到一边，只听得里面有女声答道：“两位夫人慢走，不送了。

用丁家的还是王家的酒，我姐妹俩商量后再定。”

原来，他们走的是夫人路线。

听声音，并没最后确定用哪家的酒。

兄弟俩一听，急回头到家叫媳妇去拉关系。

王炝龙的媳妇大怒：“柜上的事出头露面关我们妇女何事？坚守妇道，大门不出，是你王家一直来对我们的要求。”

无论王炝龙如何肯求，死活都不肯答应。

王焗虎的媳妇是书生之女，用细若蚊子的声音回道：“但凭夫君吩咐，小女子无不从命。”

这么个不善言辞，如何担当得了这等事？王焗虎摇了摇头。

可一想，不妨死马当活马医了，也许有一线转机。

侍月厨院的后厨，邓冬雪与戴天月正跟着师傅在做另一道菜，名叫水晶肴肉。

它的做法是猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮二时辰，使蹄肉酥烂出锅；将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却凝冻，即成水晶肴肉。

《渡江云·水晶肴肉》

骨剔留皮肉，铁钎戳孔，每蹄散硝水。

用盐细揉擦，肉色变红，取出泡水中。

涩味尽漂，刮污物、温水洗净。

蹄入水、煮熟捞出，布袋装香料。

起锅。

卤水清水，香袋盐酒，需旺火多久？二时辰，盘压猪蹄，酥烂出锅。

摊平压紧皮朝下，将卤汤、淹没蹄面。

凝成冻，肴蹄成水晶。

这菜切片后端了上来，成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶。

食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点。

“不错，不错。”

师傅郑彩良赞道：“确实有灵性，第一次做的菜，就已经是色香味俱佳了。”

这时，跑堂的来报：“诸掌柜已到，听说本次新房落成的酒席由你们师傅负责，特意请你们到后堂一聚。”

四人忙脱下后厨做菜的衣服，换了身干净的衣服，来到后堂，却见后堂只坐着一位胖胖的，穿着皮裘，但眼神很精明的中年人。

说好的诸掌柜过来，只见一个掌柜，什么情况？朱家姐妹俩给引见道：“这位就是诸大掌柜，在潘滩不到一里的地方落成了一座前后九进的大宅子，已选好吉日，连办三天流水席。”

喜欢非遗传承人请大家收藏：（）非遗传承人